[發明專利]阿華田手指果凍的制作方法

在審

• 申請號: 201610246122.8
• 申請日: 2016-04-20
• 公開（公告）號: CN107302990A
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色甜點加工領域，尤其是一種餅干果凍果凍的制作方法。

背景技術

果凍，英語pudding的譯音，意譯則為“奶凍”， 果凍是一種英國的傳統食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的，今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的果凍，是由當時的撒克遜人所傳授下來的。狹義來說，果凍是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。廣義來說泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如圣誕果凍、面包果凍、約克郡果凍等，常見制法包括焗及蒸，烤等。這種果凍的正式出現，是在16世紀伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調配制造。17世紀和18世紀的果凍是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。

魚膠粉，吉利丁粉，吉利丁片都是用來做西點中起凝固作用的。一般做慕斯蛋糕，凍乳酪蛋糕都會用的到。具體方法，魚膠粉如果是10克，用6大匙冷水（約90克）泡，讓它充分吸水，再隔水加熱或微波十秒鐘讓它成為液體，如果完全冷卻了會凝固，在它還是液體的時候加入到你已經做好的蛋糕糊中～拌勻后放入冰箱冷藏，完全凝固后就可以食用。

傳統的果凍制作工藝簡易，但口感單一，內含增粘劑，主要成分是吉利丁片，口感有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等。通過改進制作成分的改良，加入阿華田、煉奶、朗姆酒、魚膠粉等配比元素，使新式果凍實現多種食材合理搭配、共同烹飪，同時使中西風味相融合，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的甜點，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供阿華田手指果凍及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

阿華田手指果凍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：阿華田30-35份，細手指餅干10-15支，魚膠粉10-15份，煉乳3-5份，朗姆酒5-8份，清水100-120份；其制作過程包括如下步驟：

A、取阿華田放入杯狀容器中，倒入40-50攝氏度的清水沖泡，加入煉乳、朗姆酒攪拌均勻待用；

B、取魚膠粉與阿華田溶液混合均勻，倒進模具至一半容積，放進冰柜冷藏20-30分鐘；

C、取出模具，把細手指餅干放入模具，加滿阿華田溶液，再次冷藏20-25分鐘；

D、取出后退掉模具，用彩色的裝飾液進行裝飾，制成成品。

進一步的：步驟A中取阿華田30份，清水100份，煉乳3份，朗姆酒5份重量比配比混合。

進一步的：步驟B中魚膠粉需用冷水軟化，再隔水加熱到完全溶化獲得。

進一步的：在果凍制作過程中將注入阿華田溶液的模具分2次放入冰柜冷藏，便于中途加入的手指餅干更容易黏著。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明選用選擇阿華田與餅干的結合，是因為口感香脆順滑，不過分甜膩區別其他咖啡粉、巧克力過于濃烈的口感，更適合年齡層次小的消費群體。

2、本發明采用果凍分層、口感亦分層的變化效果，制作工藝創新，魚膠粉、煉乳、朗姆酒原料搭配，創意獨特，又能夠較好的保持食物的營養成分和果凍的靚麗外形。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

以下實例所用原料來源的說明：

黃油：“安佳”牌，購于上海秉龍工貿有限公司。

奶酪：“焙杰食品”牌，購于廣州市焙杰食品有限公司。

魚膠粉：“科麥”牌，食品級，購于上海澤晉實業有限公司。

煉乳：“風行”牌，購于廣州風行牛奶有限公司。

實施例1：

1、取阿華田30克放入杯狀容器中，倒入40-50攝氏度的清水100克沖泡，加入煉乳3克、朗姆酒5克攪拌均勻；

2、取魚膠粉10克用冷水軟化，再隔水加熱到完全溶化，與阿華田溶液混合均勻，倒進模具至一半容積，放進冰柜冷藏20-30分鐘；

3、取出模具，把12支細手指餅干放入模具，加滿阿華田溶液，再次冷藏20-25分鐘；

4、取出后退掉模具，用彩色的裝飾液進行裝飾，制成成品。

實施例2：

1、取阿華田30克放入杯狀容器中，倒入40-50攝氏度的清水100克沖泡，加入煉乳3克、朗姆酒5克攪拌均勻；