[發明專利]一種鮮山藥片的保鮮工藝

在審

• 申請號: 201610245856.4
• 申請日: 2016-04-20
• 公開（公告）號: CN107302924A
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 翁木海
• 申請（專利權）人: 云南海茂實業有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于山藥的加工工藝，具體為一種鮮山藥片的保鮮工藝。

背景技術

山藥為常用滋補中藥材，藥用歷史悠久，始載于《神農本草經》，被列為上品，祖國眾多古籍名典均對山藥的功效作用有描述；《本草綱目》將其概括為五大功效，益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛；一些滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、參苓白術散等都含有山藥。山藥的這些功效作用與其豐富的營養和多糖、尿囊素、皂試、植酸等活性成分密切相關。研究表明，山藥具有降血糖、抗衰老、抗氧化、調節或增強免疫、調整腸胃等功效作用。

山藥藥食同源，早在三千年前我國己有食用山藥的習慣，山藥淀粉含量高，細嫩多汁，質地脆爽，作為食材深受人們喜愛。我國山藥資源豐富，分布廣泛，是我國傳統的出口創匯農產品之一。2006年我國山藥種植面積為72663公頃，每年種植收獲的山藥產量在幾千萬噸以上，并有逐年遞增的趨勢。豐富的山藥資源除了一部分作為中藥材外，一般僅民間作為蔬菜食用，其價值沒有得到合理的開發和利用。新鮮山藥的收獲季節集中，新鮮山藥水分含量大，塊莖的耐藏性較差并且占地面積大，不易長時間保存和遠距離運輸，大量山藥資源在野外白白爛掉。為合理開發利用山藥資源，應利用現代食品加工貯藏技術，將山藥加工成各種營養健康、食用方便、安全衛生的高附加值產品，以促進山藥產業的發展。

目前，關于山藥開發利用的研究已逐步開展，一系列產品如山藥粉、速凍山藥、鮮切山藥、山藥飲品等已有研究報道。

山藥根據含水量、淀粉含量的多少可以分為兩大內型，面山藥和脆山藥。

面山藥又名藥山藥，含水量約為76%，淀粉含量為14.4-19%，其質地堅實，口感綿軟，塊莖粗短，肉白色藥食兼用。黏液多且黏性強，粘液質含量占干物質的8%，面山藥含有豐富的蛋白質，其含量約17.5%，如鐵棍山藥、佛手山藥。

脆山藥又名菜山藥，其含量水份較多約86%，淀粉含量少，因此也叫水山藥，脆山藥質脆、色淺、毛根稀而短，如水山藥。

由于山藥的生長特點使其收獲周期比較集中，且有著很高的水分含量，同時山藥塊莖的耐藏性較差并且占地面積大，質地較脆、容易被磕碰壞、難去皮，所以在長時間保存和長途運輸中浪費大量資源，而且在加工過程中也存在活性成分損失的問題，這對山藥加工技術及市場極為不利，農民種植山藥的經濟利潤也會受到影響。因此，山藥的保藏及深加工近年來成為研究的熱點。

目前在山藥生產過程中，保鮮的方式主要為干燥、冷藏兩種方式。干燥方式是通過烘烤或曝曬的方式讓其失去水份，達到增加貯藏時間的目的；冷藏的方式是將山藥片置于一定的低溫環境，使其保鮮。以上方法，雖然能達到保鮮的目的，但干燥方式對于山藥自身的營養成份、藥用成份都有損害；而冷藏方式則不能保證山藥的顏色褐變和內部組織結構的變化，從而保證山藥的原有品質。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鮮山藥片的保鮮工藝，解決背景技術中的問題。

本發明采用以下技術方案實現：

一種鮮山藥片的保鮮工藝，包括以下步驟：

第一步：選料：精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的淮山藥為原料，山藥選用富民縣原產的淮山藥，要求大小均勻，重量一致，表面光滑，無霉爛、變質；

第二步：清洗：采用山藥清洗機，用清水沖洗，洗凈山藥表面的泥沙和其他污物；

第三步：削皮：將進行預蒸后的山藥進行機械削皮，削皮后的山藥再由人工進行細化處理，剔除一些機械未完全處理的部分；

第四步：切片：將護色處理后的山藥洗凈去皮后切片，切片厚度控制在4-5毫米；

第五步：漂洗：將切好的山藥片放入清水中進行漂洗，漂洗山藥表面的黏汁；

第六步：護色：將漂洗后的山藥片倒入事先準備好的護色液中，其中護色液中含有濃度為0.3%檸檬酸和濃度為0.1%的D-抗壞血酸鈉，護色液與山藥片的體積比為1：2-3，浸泡時間為45分鐘，以防止山藥出現褐變；

第七步：添加食品添加劑：將處理后的山藥片在溫度為20-30℃的環境下，加入食品添加劑維生素C；

第八步：包裝：將添加食品添加劑的山藥片進行真空包裝，即得到一種鮮山藥片的保鮮產品。

本發明中，所述添加食品添加劑的工藝為了保證鮮山藥片的性狀穩定。

本發明中，所述一種鮮山藥片的保鮮產品的保質期為10-12個月。