[發明專利]一種水產品保鮮劑

在審

• 申請號: 201610243860.7
• 申請日: 2016-04-19
• 公開（公告）號: CN107302923A
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 李閱兵
• 申請（專利權）人: 玖鮮國際貿易（上海）有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23L3/3526;A23L3/3562;A23L3/3508;A23L3/3544
• 代理公司: 上海天翔知識產權代理有限公司31224
• 代理人: 劉粉寶

技術領域

本發明屬于水產品加工領域，具體地說，涉及一種水產品保鮮劑。

背景技術

隨著人們生活水平的提高和食品安全、營養知識的普及，越來越多的家庭向往能夠吃到安全、營養和新鮮的食物。目前廣泛使用的冷凍、冷藏保鮮技術，以及氣調包裝技術等并不能或僅能有限地對食物原材料起到保鮮作用，如絕大部分漁獲物是在零下18℃的冷凍物流條件下，從捕撈到終端經過長達3-5個月的時間。新鮮的漁獲物經過長時間的風干和溫度的起伏變化，很難保持原有鮮度，出現干耗嚴重、汁液損失嚴重、口感粗糙等現象，比起新鮮的漁獲物在營養和口感上有很大的差異。

現在使用較為廣泛的保鮮技術有保水制劑和抑菌制劑，或者二者的協同作用。中國發明專利號201310682680.5公開了一種利用殼聚糖、植酸、檸檬酸、生蒜末、食用醋和黃酒的保鮮配方。這個配方僅提供了能夠抑制微生物生長的條件，而沒有考慮到漁獲物在儲藏過程中由于溫度變化引起的冰晶變化所導致的組織破壞。中國專利號201310081187.8公開了一種利用乳酸鏈球菌素和柑橘提取物來抑制腐敗菌生長的方法。首先同樣沒有考慮到冰晶變化所引起的組織受損和營養流失。另外，乳酸鏈球菌素與柑橘提取物針對便宜的大宗漁獲物成本較高，不適宜大規模商業推廣使用。中國專利號201310400496.7公開了一種利用海藻糖和茶多酚來協同作用于海產品而起到保持水分和色澤的效果，該專利沒有考慮到抑制腐敗菌滋生和抑制冰晶生長的兩大因素，因此也無法達到優質水產品的質地要求。

抗凍蛋白亦稱冰結構蛋白(ISP Ice Structure Protein)，是1969年荷蘭生物學家阿瑟德弗斯在南極魚類的血液中發現的，其使得在冷水中生活的魚類血液不會結冰。通過近些年的研究發現，冰結構蛋白不僅可以阻止冰晶生長，而且還可以抑制冰晶重結晶。冰結構蛋白已經被聯合利華成功應用在冰激凌中來改善其口感，使得冰激凌吃起來更加細膩。另外，日本的研究人士也成功將其應用到了冷凍面條和米飯中，使得面條和米飯再經過冷凍后仍能保持剛煮出來時的口感和質地。

海藻糖，又名漏蘆糖、覃塘，是一種安全可靠的天然糖類。海藻糖應用范圍非常廣泛，一些在高溫、高寒和干燥失水等條件下能夠不干死和不凍死，正是因為它們體內含有大量的海藻糖所致。在海鮮和其他肉制品中，一方面海藻糖能夠在蛋白質和水界面形成一層有效的保護膜，防止在低溫情況下的蛋白質變形，從而保持海鮮的良好彈性。

發明內容

本發明針對現有技術中存在的缺陷，提供一種保鮮劑，該保鮮劑在能抑制微生物生長的同時，既能使得水產品的水分保持效果更好，又能保持新鮮水產品的口感。

為實現本發明的目的，本發明的技術方案如下：

一種水產品保鮮劑，所述保鮮劑包含如下以質量百分含量計的組分：

抗凍蛋白：0.035％-10％；

海藻糖：10％-25％；

殼聚糖：1％-3.5％；

植酸：1％-3.5％；

異抗壞血酸鈉：0.5％-1％；

余量為水。

在本發明的一優選實施例中，所述保鮮劑包含如下以質量百分含量計的組分：

抗凍蛋白：1％-5％；

海藻糖：10％-25％；

殼聚糖：1％-3.5％；

植酸：1％-3.5％；

異抗壞血酸鈉：0.5％-1％；

余量為水。

在本發明的一更優選實施例中，所述保鮮劑包含如下以質量百分含量計的組分：

抗凍蛋白：1％；

海藻糖：10％；

殼聚糖：1.5％；

植酸：1.5％；

異抗壞血酸鈉：0.8％；

余量為水。

在本發明的一優選實施例中，所述抗凍蛋白為I型、II型、III型抗凍蛋白或抗凍糖 蛋白。

在本發明的一優選實施例中，侵泡完所述保鮮劑的水產品應立即真空包裝并于低于或等于零下18℃的溫度下快速冷凍。

在本發明的一優選實施例中，所述水產品選自墨魚仔、金線魚、魷魚、南美白對蝦等新鮮水產品。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：