[發明專利]黑谷花生醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201610241779.5
• 申請日: 2016-04-19
• 公開（公告）號: CN105695298A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 楊榮博
• 申請（專利權）人: 楊榮博
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 鄭州科維專利代理有限公司 41102
• 代理人: 項麗麗

技術領域

本發明涉及一種花生醋，尤其涉及一種具有養生保健功能的黑谷花生醋。

背景技術

醋是調味品中常用的一個品類，醋又稱為食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種 液體酸味調味料。

食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通 過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用 色素勾兌而成。

醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，同時醋也被認為 具有保健、藥用、醫用等多種功用。

黑谷中含有豐富的微量元素及礦物質它營養豐富，有滋陰補血、烏發防衰老之功 能，歷來作為滋補品食用。黑小米藥用功效獨特，中醫學認為，小米味甘，性微寒，有補虛損、 健脾胃、清虛熱、安眠等功效。花生，味甘，性平；歸脾、肺經。健脾養胃，潤肺化痰。主脾虛不 運，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結。花生具有：1.促進生長發育2.健腦益 智3.延緩衰老：常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。4.防癌：花生 纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨 脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些物體經過腸道時，與許多有害物質接觸，吸取某些毒 素，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。

蜂蜜是心血管患者的佳品，蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經 常服用于心血管病人很有好處。蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形 成有一定的抑制作用。食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力。蜂蜜還 有殺菌的作用，經常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用，蜂 蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長。失眠 的人在每天睡覺前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開水內)，可以幫助盡快進入夢鄉。蜂蜜對胃 腸功能有調節作用，可使胃酸分泌正常。動物實驗證實，蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可顯著 縮短排便時間。

如何能夠同時將黑谷、花生和蜂蜜的有效成分融入醋中成為亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黑谷花生醋及其制備方法，以便將黑谷和花生的有效 成分融入進醋中，使其具有更好的保健功能。

本發明所采用的技術方案：一種黑谷花生醋，由花生面、蜂蜜、黑米醋按照重量百 分比為，蜂蜜5%-10%、花生面5%-10%、黑米醋80%-90%配制而成，其中所述黑米醋由以下重量 百分數的原料配制而成，黑小米49.95%～59.95%、黑小麥麩皮3%～6%、花生紅衣4%～7%、花 生黑衣2%～4%、黑谷糠5%～7%、花生面10%～20%、塊曲5%、酵母2.5%、食鹽1.5%、黑曲霉 0.05%。

上述黑谷花生醋的制備方法，包括以下步驟：

步驟a：花生面的制備

a1、挑選優質無霉變花生米，將花生米炒至五成熟；

a2、使用液壓榨油機對a1中經過炒制的花生米進行壓榨，將熱花生米壓榨出8%-12%的 花生油；

a3、剝除步驟a2中經過液壓榨油機壓榨后的花生米的花生紅衣、花生黑衣，備用；

a4、使用三蒼子油或桉葉油熏蒸分解經過步驟a3處理后的花生米表面的黃曲霉；

a5、將經過步驟a4處理后的花生米放入螺旋榨油機進行榨油，榨出30%-40%的花生油， 得到花生餅粕；

a6、將步驟a5中得到的花生餅粕粉碎成面，得到花生面；

步驟b：黑米醋的制備

b1、按照上述重量百分數選取配制黑米醋的原料；

b2、向選取的花生面中加入花生面重量8%-12%的水，攪拌均勻，然后加入黑曲霉，再次 攪拌均勻，待用；

b3、將黑小米放入水中進行浸漬，水的用量按照水層比米層高出17-23cm，浸漬的時間 為8~16小時；待黑小米浸漬好之后，將黑小米撈出并放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸8-12分 鐘，然后向米層灑入適量清水，再蒸8-12分鐘，下甑，并用清水沖飯降溫，然后將水分瀝干， 待用；

b4、將黑小麥麩皮、花生紅衣、花生黑衣、黑谷糠混合后進行粉碎，然后加入水，加入水 的重量是混合粉碎料重量的10%~20%，然后用蒸籠蒸35-45分鐘，待蒸好之后，出鍋自然冷卻 到常溫，待用；