[發(fā)明專利]一種食醋的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610241701.3 | 申請日： | 2016-04-19 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN105733917A | 公開（公告）日： | 2016-07-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 呂慶茂 | 申請（專利權(quán)）人： | 哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12J1/04 | 分類號(hào)： | C12J1/04;C12R1/85;C12R1/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150016 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 食醋 制作方法 | ||
1.一種食醋的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成：
⑴稱取3克葡萄糖、1克酵母膏、1克蛋白胨，加水?dāng)嚢枞芙夂蠖ㄈ葜?00毫升，121℃濕熱滅菌20分鐘，冷卻至70℃后再用無菌吸管加入3毫升95%的食用乙醇，攪拌均勻即得巴氏醋桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種巴氏醋桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30℃、200rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)即得巴氏醋桿菌種子液；
⑵將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，按照質(zhì)量比10:1的比例分別稱取發(fā)芽糙米粉和食品級(jí)大米蛋白粉，混合均勻得混合粉，加入混合粉質(zhì)量4-5倍的清水，在40-45℃條件下維持5-7小時(shí)，然后升溫到58-62℃,保持4-6小時(shí)，再升溫到65-70℃，保持30-40分鐘，然后在121℃滅菌10-15分鐘后得滅菌酶解液；
⑶將滅菌酶解液冷卻至28-32℃，接入0.1%的酒精活性干酵母和0.02%的生香活性干酵母，在28-32℃條件下厭氧發(fā)酵60-70小時(shí)，得酒精發(fā)酵液；
⑷在酒精發(fā)酵液中接入10%的巴氏醋桿菌種子液，置于搖床上，在28-32℃、180-200rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵7-9天，得醋酸發(fā)酵液；
⑸在醋酸發(fā)酵液中加入1.5-2%的食鹽，密封陳釀25-30天，然后經(jīng)過濾、調(diào)配、灌裝、滅菌即得成品。
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