[發明專利]一種營養醬油及其制備方法

在審

• 申請號: 201610240341.5
• 申請日: 2016-04-15
• 公開（公告）號: CN105707893A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 楊希義
• 申請（專利權）人: 楊希義
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L27/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種營養醬油及其制備方法。

背景技術

醬油俗稱豉油，主要由大豆；小麥；食鹽經過制油；發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸；糖類；有機酸；色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味；香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養醬油及其制備方法。

本發明的上述目的是通過下面的技術方案得以實現的：

一種營養醬油，通過如下重量份的原料制備而成：大豆，40～60份；青稞粉，15～25份；花生，5～15份；芝麻，5～15份；杏仁，4～8份；枸杞，2～4份；黨參，2～4份；黃芪，5～9份；當歸，2～4份；麥冬，3～5份；酸棗仁，5～7份；紅棗提取物，4～8份；食鹽，20～30份；水，60～80份；其中，所述紅棗提取物通過如下步驟制備而成：

步驟S1，紅棗120℃蒸制30分鐘后，烘干得蒸制紅棗；

步驟S2，蒸制紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；

步驟S3，每100ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μm濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述紅棗提取物。

進一步地，所述的營養醬油過如下重量份的原料制備而成：大豆，50份；青稞粉，20份；花生，10份；芝麻，10份；杏仁，6份；枸杞，3份；黨參，3份；黃芪，7份；當歸，3份；麥冬，4份；酸棗仁，6份；紅棗提取物，6份；食鹽，25份；水，70份；其中，紅棗提取物通過如下步驟制備：

步驟S1，紅棗120℃蒸制30分鐘后，烘干得蒸制紅棗；

步驟S2，蒸制紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；

步驟S3，每100ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μm濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述紅棗提取物。

進一步地，所述的營養醬油過如下重量份的原料制備而成：大豆，40份；青稞粉，15份；花生，5份；芝麻，5份；杏仁，4份；枸杞，2份；黨參，2份；黃芪，5份；當歸，2份；麥冬，3份；酸棗仁，5份；紅棗提取物，4份；食鹽，20份；水，60份；其中，紅棗提取物通過如下步驟制備：

步驟S1，紅棗120℃蒸制30分鐘后，烘干得蒸制紅棗；

步驟S2，蒸制紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；

步驟S3，每100ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μm濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述紅棗提取物。

進一步地，所述的營養醬油過如下重量份的原料制備而成：大豆，60份；青稞粉，25份；花生，15份；芝麻，15份；杏仁，8份；枸杞，4份；黨參，4份；黃芪，9份；當歸，4份；麥冬，5份；酸棗仁，7份；紅棗提取物，8份；食鹽，30份；水，80份；其中，紅棗提取物通過如下步驟制備：

步驟S1，紅棗120℃蒸制30分鐘后，烘干得蒸制紅棗；

步驟S2，蒸制紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；

步驟S3，每100ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μm濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述紅棗提取物。

上述營養醬油的制備方法，包括如下步驟：

步驟S1，將大豆、花生、芝麻和杏仁浸入清水中浸泡5小時后，放入蒸箱中蒸制2小時；

步驟S2，蒸制后拌入青稞粉，置于通風室內放置10天，制成成曲；

步驟S3，成曲中加入食鹽和水，放入缸中露曬6個月，每周攪拌3次，制成豆醬；

步驟S4，將枸杞、黨參、黃芪、當歸、麥冬、酸棗仁加入清水煮沸，然后文火熬制3小時，冷卻后添加紅棗提取物，過濾收集濾液；

步驟S5，將步驟S3豆醬與步驟S4濾液混合，壓榨出頭油；再將壓榨的頭渣再次壓榨出二油，將頭油與二油混合過濾即得。

本發明的優點：

本發明提供的營養醬油營養價值高，且性質穩定，不會發生絮凝沉淀現象。

具體實施方式

下面結合實施例進一步說明本發明的實質性內容，但并不以此限定本發明保護范圍。盡管參照較佳實施例對本發明作了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的實質和范圍。

實施例1：營養醬油的制備