[發明專利]一種營養醬油及其制備方法

在審

• 申請號: 201610240341.5
• 申請日: 2016-04-15
• 公開（公告）號: CN105707893A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 楊希義
• 申請（專利權）人: 楊希義
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L27/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養醬油，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成：大豆，40～60份；青稞粉，15～25份；花生，5～15份；芝麻，5～15份；杏仁，4～8份；枸杞，2～4份；黨參，2～4份；黃芪，5～9份；當歸，2～4份；麥冬，3～5份；酸棗仁，5～7份；紅棗提取物，4～8份；食鹽，20～30份；水，60～80份；其中，所述紅棗提取物通過如下步驟制備而成：

步驟S1，紅棗120℃蒸制30分鐘后，烘干得蒸制紅棗；

步驟S2，蒸制紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；

步驟S3，每100ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μm濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述紅棗提取物。

2.根據權利要求1所述的營養醬油，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成：大豆，50份；青稞粉，20份；花生，10份；芝麻，10份；杏仁，6份；枸杞，3份；黨參，3份；黃芪，7份；當歸，3份；麥冬，4份；酸棗仁，6份；紅棗提取物，6份；食鹽，25份；水，70份；其中，紅棗提取物通過如下步驟制備：

步驟S1，紅棗120℃蒸制30分鐘后，烘干得蒸制紅棗；

步驟S2，蒸制紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；

步驟S3，每100ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μm濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述紅棗提取物。

3.根據權利要求1所述的營養醬油，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成：大豆，40份；青稞粉，15份；花生，5份；芝麻，5份；杏仁，4份；枸杞，2份；黨參，2份；黃芪，5份；當歸，2份；麥冬，3份；酸棗仁，5份；紅棗提取物，4份；食鹽，20份；水，60份；其中，紅棗提取物通過如下步驟制備：

步驟S1，紅棗120℃蒸制30分鐘后，烘干得蒸制紅棗；

步驟S2，蒸制紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；

步驟S3，每100ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μm濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述紅棗提取物。

4.根據權利要求1所述的營養醬油，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成：大豆，60份；青稞粉，25份；花生，15份；芝麻，15份；杏仁，8份；枸杞，4份；黨參，4份；黃芪，9份；當歸，4份；麥冬，5份；酸棗仁，7份；紅棗提取物，8份；食鹽，30份；水，80份；其中，紅棗提取物通過如下步驟制備：

步驟S1，紅棗120℃蒸制30分鐘后，烘干得蒸制紅棗；

步驟S2，蒸制紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；

步驟S3，每100ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μm濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述紅棗提取物。

5.權利要求1～4任一所述營養醬油的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟S1，將大豆、花生、芝麻和杏仁浸入清水中浸泡5小時后，放入蒸箱中蒸制2小時；

步驟S2，蒸制后拌入青稞粉，置于通風室內放置10天，制成成曲；

步驟S3，成曲中加入食鹽和水，放入缸中露曬6個月，每周攪拌3次，制成豆醬；

步驟S4，將枸杞、黨參、黃芪、當歸、麥冬、酸棗仁加入清水煮沸，然后文火熬制3小時，冷卻后添加紅棗提取物，過濾收集濾液；

步驟S5，將步驟S3豆醬與步驟S4濾液混合，壓榨出頭油；再將壓榨的頭渣再次壓榨出二油，將頭油與二油混合過濾即得。