[發明專利]菊花素肉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201610236966.4
• 申請日: 2016-04-14
• 公開（公告）號: CN105661480A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 佛山市聚成生化技術研發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體為菊花素肉醬及其制備方法。

背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊 狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為 以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、 魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這種地位在現代中國人的調味品里面也已 然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜 肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。

中國專利庫中公開了一種豆瓣醬的生產加工工藝(CN201310278907.X)， 其具體步驟為：(1)盛裝豆瓣醬的廣口缸準備；(2)蠶豆瓣原料準備；(3)豆瓣 發酵；(4)輔料準備；(5)制作豆瓣醬；(6)曬醬；(7)殺菌；(8)豆瓣醬產品檢 驗；(9)包裝入庫。采用本發明加工工藝生產出的豆瓣醬味道純正，色澤誘人， 無任何添加劑，而且該加工工藝打破了傳統的曬醬方式，使豆瓣醬能大規模的 產業化生產。

中國專利庫中公開了一種西瓜豆瓣醬的制作方法(CN201210374003.2)， 涉及西瓜豆瓣醬的制作技術，依次進行：將黃豆清洗煮至熟且面止，燜至豆發 紅；摻面粉，攪拌均勻，用手拍成醬餅；將餅置于封閉環境下，發酵至餅出綠 色菌絲，晾干；置太陽下晾干，粉碎形成豆瓣備用；按1：3左右的比例稱取 西瓜，去皮，破碎；稱取鹽和調料；將原料與調料分層置于瓷甕中；密封兩個 月以上，成醬；取食用油，同時加入陳醬曲，炒制1小時左右，至醬成糊狀且 棕色發紫，出鍋罐裝。本發明的有益效果是：采用獨特的原生態發酵形式，使 該西瓜豆瓣醬色艷質嫩、風味獨特，帶有濃郁的醇香和醬香，同時具備軟、香、 鮮、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特點，尤其是其營養成份被盡可能地保護下來， 且口感非常細膩。

醬料作為一種調味品在生活中是不可確實的，隨著居民生活水平的不斷提 高，醬料的種類也豐富了起來，出現了如麻辣醬、番茄肉醬、香菇肉醬、香草 肉醬、香辣肉醬、蔬菜肉醬、雞蛋醬等一些新種類的醬料，滿足的大家的不同 需求，但總體來看，開發空間還不足，種類也比較單一，無法滿足所有人的喜 好。

發明內容

針對上述問題，本發明的目的是提供菊花素肉醬及其制備方法，以菊花花 瓣和素肉為主材，輔以食用菌、橄欖等食材并以鹽、糖、醬油、甜面醬調味， 加入天然保鮮劑和抗氧化劑，通過一系列工藝制成營養和保健功效兼具的菊花 素肉醬。

為了實現上述目的，本發明采用以下方案

根據本發明的第一方面，提供菊花素肉醬，其配料包括：菊花20-40份、 素肉粒30-35份、花生碎3-5份、食用菌3-5份、橄欖果肉3-5份、味精0.3-0.5 份、食用鹽1-3份、糖0.5-1份、甜面醬3-5份、豆豉2-4份、醬油1-3份、果膠 分解物0.3-0.5份、殼聚糖0.5-1份、紅辣椒提取物0.1-0.3份、植物油30-40份。

優選地，所述菊花為食用菊。

優選地，所述菊花為黃菊、白菊、紫菊、綠菊、墨菊中的一種。

優選地，所述素肉粒、花生碎都是粒徑為0.05-0.15cm的顆粒。

優選地，所述食用菌為香菇、平菇、杏鮑菇、牛肝菌、猴頭菇中的一種或 幾種混合。

優選地，所述糖為蔗糖。

優選地，所述醬油為以黃豆為原料用微生物自然發酵制成的釀造醬油。

優選地，所述的植物油為大豆油、花生油、山茶油、菜籽油中的一種或幾 種油脂混合而成的調和油。

菊花是可以食用的，菊花，可泡茶，也可切碎拌入肉糜、魚糜或糖餡，菊 花瓣還可炒雞蛋、燒豆腐，味道鮮美可口。也可做其它食物的佐料。菊花中含 有18種氨基酸、維生素和微量元素，具有防治高血壓、冠心病，延年益壽、抗 癌、美容等功效，可用于治療濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等癥。菊花是清 肝明目的佳品，口味清香，其作用平緩，很適合那些容易上火的人群。

根據本發明的第二方面，提供菊花素肉醬的制備方法，其包括以下步驟：

(1)按上述重量份數稱取各原料，將食用菌、橄欖果肉洗凈、切碎，把 菊花的花瓣取下收集起來，如果選用干菊花，需要提前泡發；

(2)將植物油投入鍋中并加熱到95-120℃，依次加入豆豉、花生碎、素 肉粒翻炒；

(3)繼續加入食用菌、橄欖果肉，翻炒3-5m；