[發明專利]菊花素肉醬及其制備方法

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• 申請號: 201610236966.4
• 申請日: 2016-04-14
• 公開（公告）號: CN105661480A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 佛山市聚成生化技術研發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.菊花素肉醬，其特征在于，其配料包括：菊花20-40份、素肉粒30-35份、 花生碎3-5份、食用菌3-5份、橄欖果肉3-5份、味精0.3-0.5份、食用鹽1-3份、 糖0.5-1份、甜面醬3-5份、豆豉2-4份、醬油1-3份、果膠分解物0.3-0.5份、 殼聚糖0.5-1份、紅辣椒提取物0.1-0.3份、植物油30-40份。

2.根據權利要求1所述的菊花素肉醬，其特征在于，所述菊花為食用菊。

3.根據權利要求2所述的菊花素肉醬，其特征在于，所述菊花為黃菊、白 菊、紫菊、綠菊、墨菊中的一種。

4.根據權利要求1所述的菊花素肉醬，其特征在于，所述素肉粒、花生碎 都是粒徑為0.05-0.15cm的顆粒。

5.根據權利要求1所述的菊花素肉醬，其特征在于，所述食用菌為香菇、 平菇、杏鮑菇、牛肝菌、猴頭菇中的一種或幾種混合。

6.根據權利要求1所述的菊花素肉醬，其特征在于，所述糖為蔗糖。

7.根據權利要求1所述的菊花素肉醬，其特征在于，所述醬油為以黃豆為 原料用微生物自然發酵制成的釀造醬油。

8.根據權利要求1所述的菊花素肉醬，其特征在于，所述的植物油為大豆 油、花生油、山茶油、菜籽油中的一種或幾種油脂混合而成的調和油。

9.菊花素肉醬的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：

(1)按上述重量份數稱取各原料，將食用菌、橄欖果肉洗凈、切碎，把 菊花的花瓣取下收集起來，如果選用干菊花，需要提前泡發；

(2)將植物油投入鍋中并加熱到95-120℃，依次加入豆豉、花生碎、素 肉粒翻炒；

(3)繼續加入食用菌、橄欖果肉，翻炒3-5m；

(4)改小火，依次加入糖、食用鹽、味精、醬油、甜面醬，翻炒調味， 時間1-3m；

(5)關火，加入菊花瓣翻炒，利用余熱將菊花制熟；

(6)待醬體溫度冷卻至80℃以下時加入果膠分解物、殼聚糖、紅辣椒提 取物并攪拌均勻，制得素肉醬；

(7)將冷卻后的素肉醬灌入適當的容器中并消毒。