[發(fā)明專利]一種茶香鹵牛肉及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610236677.4
• 申請(qǐng)日: 2016-04-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105661344A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余糧;張?jiān)佘?/a>;楊雷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 旌德縣馬家溪生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 沈尚林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種茶香鹵牛肉及其制作方法。

背景技術(shù)

食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營(yíng)養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康 問(wèn)題日益突出。長(zhǎng)期服用藥品不但起不到理想的療效，還會(huì)使健康進(jìn)一步受損。因此，如 何通過(guò)飲食達(dá)到健康保健功效日益引起人們的重視。而鹵牛肉風(fēng)味佳而廣受喜愛(ài)，但其 大多營(yíng)養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種茶香鹵牛肉及其制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的 問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種茶香鹵牛肉，由以下重量份數(shù)的原料組成：

牛肉200-250、皇菊15-25、阿膠10-15、蜂王漿2-6、山楂2-5、金蟬7-20、牛骨10-30、 蒲公英3-6、枸杞2-8、黨參1-5、白術(shù)1-5、茯苓1-5、當(dāng)歸1-5、白芍1-5、川弓1-5、 熟地1-5、黃芪1-5、巴戟天1-5、甘草1-5、香料10-15、胡蘿卜5-15、食鹽適量、生抽 5-10、老抽3-8、啤酒5-15；

所述香料由下列重量份的原料制成：薺菜花5-8、檸檬1-4、草果2-3、八角3-6、丁 香1-3、花椒3-8、生姜4-6、陳皮3-8、肉豆蔻2-5、大蔥2-5、辣椒0-5。

優(yōu)選地，所述牛肉為牛腱子肉。

優(yōu)選地，所述的一種茶香鹵牛肉，由以下重量份數(shù)的原料組成：

牛肉230、皇菊20、阿膠13、蜂王漿4、山楂4、金蟬15、牛骨22、蒲公英4、枸 杞5、黨參3、白術(shù)2、茯苓4、當(dāng)歸3、白芍3、川弓2、熟地3、黃芪4、巴戟天3、甘 草2、香料13、胡蘿卜10、食鹽適量、生抽8、老抽6、啤酒10。

所述香料由下列重量份的原料制成：薺菜花7、檸檬2、草果2.5、八角5、丁香2、 花椒5、生姜5、陳皮6、肉豆蔻4、大蔥3、辣椒3。

所述的一種茶香鹵牛肉采用如下方法制作而成，包括以下步驟：

1)材料準(zhǔn)備：將新鮮牛肉、牛骨先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后順著牛肉紋路 將牛肉切成寬5-10cm、厚8-12cm的塊狀，浸泡在清水中30-40分鐘，去除污血雜質(zhì)，并 裝入冷凍盤(pán)，將分割好的牛肉置于-10℃冷庫(kù)中冷凍18-24小時(shí)；將金蟬用清水沖洗干凈， 用淡鹽水泡半小時(shí)以入味，上鍋蒸五5分鐘，為的是去除其體內(nèi)水分，再入油鍋大火炸5-8 分鐘后撈出、瀝干、粉碎，即得；

2)腌制：從冷庫(kù)中取出冷凍好的牛肉塊解凍后，加入牛肉重量3％的食鹽和3-5片檸 檬片，放入滾揉桶內(nèi)滾揉60～90分鐘后，轉(zhuǎn)移至腌制池壓緊腌制24～36小時(shí)，溫度控制 在0～4℃；

3)制備中藥湯：將上述重量份的蒲公英、枸杞、黨參、白術(shù)、茯苓、當(dāng)歸、白芍、 川弓、熟地、黃芪、巴戟天、甘草加入水中，武火燒開(kāi)，文火煎煮2小時(shí)，除去藥渣，制 成中藥湯；

4)淖水：將牛骨和腌好的牛肉放入涼水中燒開(kāi)，撇掉浮沫；

5)煮制：夾層鍋內(nèi)加入牛肉、牛骨、粉碎后的金蟬、山楂、香料、中藥湯、胡蘿卜、 食鹽、生抽、老抽、啤酒和適量飲用水，大火燒開(kāi)，煮20-30分鐘后，加入皇菊、阿膠、 蜂王漿，轉(zhuǎn)中火煮至90～120分鐘，撈出肉后，在0～4℃的環(huán)境下涼制，肉塊中心溫度降 至4℃以下；

6)包裝、殺菌：將冷卻后的牛肉真空包裝，消毒，裝入外包裝袋并封口。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的牛肉中添加了皇菊，茶香四溢，風(fēng)味獨(dú)特，可顯著提高本地皇菊的銷量，提 高中草藥農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)，搭配本發(fā)明中添加的多種中草藥，可起到補(bǔ)益氣血、強(qiáng) 壯筋骨、抵抗衰老、抗病毒、抗癌、抵抗三高的功效，適合各類人群食用。同時(shí)添加了金 蟬，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消 耗、體虛患者康復(fù)等，成為難得的天然無(wú)公害高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。配方中沒(méi)有添加亞硝酸鹽， 安全健康。配方新穎，口感好，開(kāi)辟了鹵牛肉的新劑型，擴(kuò)大了適用人群范圍，本品即開(kāi) 即食，方便可口，攜帶、運(yùn)輸、貯存方便。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種茶香鹵牛肉，由以下重量份數(shù)的原料組成：