[發(fā)明專利]一種茶香鹵牛肉及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610236677.4
• 申請日: 2016-04-14
• 公開（公告）號: CN105661344A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余糧;張再軍;楊雷
• 申請（專利權(quán)）人: 旌德縣馬家溪生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 沈尚林

1.一種茶香鹵牛肉，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：

牛肉200-250、皇菊15-25、阿膠10-15、蜂王漿2-6、山楂2-5、金蟬7-20、牛骨10-30、 蒲公英3-6、枸杞2-8、黨參1-5、白術(shù)1-5、茯苓1-5、當(dāng)歸1-5、白芍1-5、川弓1-5、 熟地1-5、黃芪1-5、巴戟天1-5、甘草1-5、香料10-15、胡蘿卜5-15、食鹽適量、生抽 5-10、老抽3-8、啤酒5-15；

所述香料由下列重量份的原料制成：薺菜花5-8、檸檬1-4、草果2-3、八角3-6、丁 香1-3、花椒3-8、生姜4-6、陳皮3-8、肉豆蔻2-5、大蔥2-5、辣椒0-5。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶香鹵牛肉，其特征在于，所述牛肉為牛腱子肉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶香鹵牛肉，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組 成：

牛肉230、皇菊20、阿膠13、蜂王漿4、山楂4、金蟬15、牛骨22、蒲公英4、枸 杞5、黨參3、白術(shù)2、茯苓4、當(dāng)歸3、白芍3、川弓2、熟地3、黃芪4、巴戟天3、甘 草2、香料13、胡蘿卜10、食鹽適量、生抽8、老抽6、啤酒10；

所述香料由下列重量份的原料制成：薺菜花7、檸檬2、草果2.5、八角5、丁香2、 花椒5、生姜5、陳皮6、肉豆蔻4、大蔥3、辣椒3。

4.如權(quán)利要求1-3所述的一種茶香鹵牛肉采用如下方法制作而成，其特征在于，包 括以下步驟：

1)材料準(zhǔn)備：將新鮮牛肉、牛骨先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后順著牛肉紋路 將牛肉切成寬5-10cm、厚8-12cm的塊狀，浸泡在清水中30-40分鐘，去除污血雜質(zhì)，并 裝入冷凍盤，將分割好的牛肉置于-10℃冷庫中冷凍18-24小時；將金蟬用清水沖洗干凈， 用淡鹽水泡半小時以入味，上鍋蒸五5分鐘，為的是去除其體內(nèi)水分，再入油鍋大火炸5-8 分鐘后撈出、瀝干、粉碎，即得；

2)腌制：從冷庫中取出冷凍好的牛肉塊解凍后，加入牛肉重量3％的食鹽和3-5片檸 檬片，放入滾揉桶內(nèi)滾揉60～90分鐘后，轉(zhuǎn)移至腌制池壓緊腌制24～36小時，溫度控制 在0～4℃；

3)制備中藥湯：將上述重量份的蒲公英、枸杞、黨參、白術(shù)、茯苓、當(dāng)歸、白芍、 川弓、熟地、黃芪、巴戟天、甘草加入水中，武火燒開，文火煎煮2小時，除去藥渣，制 成中藥湯；

4)淖水：將牛骨和腌好的牛肉放入涼水中燒開，撇掉浮沫；

5)煮制：夾層鍋內(nèi)加入牛肉、牛骨、粉碎后的金蟬、山楂、香料、中藥湯、胡蘿卜、 食鹽、生抽、老抽、啤酒和適量飲用水，大火燒開，煮20-30分鐘后，加入皇菊、阿膠、 蜂王漿，轉(zhuǎn)中火煮至90～120分鐘，撈出肉后，在0～4℃的環(huán)境下涼制，肉塊中心溫度降 至4℃以下；

6)包裝、殺菌：將冷卻后的牛肉真空包裝，消毒，裝入外包裝袋并封口。