[發(fā)明專利]年輪蛋糕的關(guān)鍵做法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610234449.3
• 申請(qǐng)日: 2016-04-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105660803A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李建賢
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李建賢
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.年輪蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：雞蛋240-300 份（1個(gè)雞蛋取50-60份重量比描述）、白砂糖30-40份、蜂蜜20-30份、色拉油15-20份、低筋面 粉40-60份、泡打粉1-3份、朗姆酒5-10份、香草精1-2份；制作過(guò)程包括如下步驟：

A、制作蛋糕糊：

a．取雞蛋、白砂糖、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合后隔熱水打發(fā)，發(fā)至出現(xiàn)清晰紋路；

b．加入色拉油，繼續(xù)打發(fā)至接近濕性發(fā)泡；

c．倒入過(guò)篩的低筋面粉50份和泡打粉1.5份，翻拌均勻制成蛋糕漿；B、烘烤：

a．取特制旋轉(zhuǎn)軸安在烤箱里一起上火預(yù)熱170攝氏度，烤盤取錫紙覆蓋；

b．用刷子在旋轉(zhuǎn)軸上均勻涂抹一層蛋糕漿，當(dāng)?shù)谝粚拥案獗砻骈_(kāi)始變色，涂抹第二層， 同法依次涂抹第三層、第四層、第五層……直至將步驟A制成的蛋糕漿涂抹完畢，全程30-40 分鐘；

C、冷卻：

將烤好的蛋糕取出懸架等待冷卻；完全冷卻后，拔出旋轉(zhuǎn)軸和錫紙，制成成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的年輪蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟A中雞蛋糊取雞蛋240 份，白砂糖30份、蜂蜜20份、朗姆酒5份、香草精1份混合配制獲得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的年輪蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟A中技術(shù)c蛋糕漿以蛋 液堅(jiān)固平滑且有光澤，將攪拌器提起時(shí)，蛋白尖端固定但仍會(huì)彎曲的濕性發(fā)泡階段為制成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的年輪蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟B中技術(shù)a的特制烤箱 旋轉(zhuǎn)軸以烤箱自帶的旋轉(zhuǎn)軸，用紙巾在居中位置盡可能緊地包卷起來(lái)，取若干張白紙包卷 好后再用錫紙進(jìn)行包卷，兩邊收緊制成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的年輪蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟B中技術(shù)b取涂抹的方 式而不是澆灌的方式制作蛋糕涂層，使成品紋路突顯出手工制作的痕跡，蛋糕年輪更加自 然。