[發明專利]年輪蛋糕的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610234449.3
• 申請日: 2016-04-17
• 公開（公告）號: CN105660803A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.年輪蛋糕的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：雞蛋240-300 份（1個雞蛋取50-60份重量比描述）、白砂糖30-40份、蜂蜜20-30份、色拉油15-20份、低筋面 粉40-60份、泡打粉1-3份、朗姆酒5-10份、香草精1-2份；制作過程包括如下步驟：

A、制作蛋糕糊：

a．取雞蛋、白砂糖、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合后隔熱水打發，發至出現清晰紋路；

b．加入色拉油，繼續打發至接近濕性發泡；

c．倒入過篩的低筋面粉50份和泡打粉1.5份，翻拌均勻制成蛋糕漿；B、烘烤：

a．取特制旋轉軸安在烤箱里一起上火預熱170攝氏度，烤盤取錫紙覆蓋；

b．用刷子在旋轉軸上均勻涂抹一層蛋糕漿，當第一層蛋糕表面開始變色，涂抹第二層， 同法依次涂抹第三層、第四層、第五層……直至將步驟A制成的蛋糕漿涂抹完畢，全程30-40 分鐘；

C、冷卻：

將烤好的蛋糕取出懸架等待冷卻；完全冷卻后，拔出旋轉軸和錫紙，制成成品。

2.根據權利要求1所述的年輪蛋糕的關鍵做法，其特征在于：步驟A中雞蛋糊取雞蛋240 份，白砂糖30份、蜂蜜20份、朗姆酒5份、香草精1份混合配制獲得。

3.根據權利要求1所述的年輪蛋糕的關鍵做法，其特征在于：步驟A中技術c蛋糕漿以蛋 液堅固平滑且有光澤，將攪拌器提起時，蛋白尖端固定但仍會彎曲的濕性發泡階段為制成。

4.根據權利要求1所述的年輪蛋糕的關鍵做法，其特征在于：步驟B中技術a的特制烤箱 旋轉軸以烤箱自帶的旋轉軸，用紙巾在居中位置盡可能緊地包卷起來，取若干張白紙包卷 好后再用錫紙進行包卷，兩邊收緊制成。

5.根據權利要求1所述的年輪蛋糕的關鍵做法，其特征在于：步驟B中技術b取涂抹的方 式而不是澆灌的方式制作蛋糕涂層，使成品紋路突顯出手工制作的痕跡，蛋糕年輪更加自 然。