[發明專利]年輪蛋糕的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610234449.3
• 申請日: 2016-04-17
• 公開（公告）號: CN105660803A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色面點加工領域，尤其是一種年輪蛋糕的關鍵做法。

背景技術

蛋糕，英文名Cake，是一種面食，是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果 汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿 的點心。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義 者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果 汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

蛋糕制作過程當中的干性發泡，是取蛋白進行多次分階段不同速度進行攪拌，并 且分步加入糖使其發泡。濕性發泡，適合制作輕乳酪蛋糕。硬性發泡，做戚風蛋糕比較合適。 蛋白打至硬性發泡，烤制出來的蛋糕表面粗糙，干燥，膨脹不高，表面幾乎沒有裂痕。

本發明在制作蛋糕的過程中改良了蛋糕糊的發泡工藝。采取精準控制的蛋糕制作 的時間、溫度，通過發泡工藝、制模整型、烘烤、冷卻的步驟，完成蛋糕的特殊制作。通過改進 蛋糕面點的制作方法與食材實現合理搭配、共同烹飪，多種風味相融合，制作出外形美觀、 風味獨特、營養均衡的面食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，是本發 明主要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供一種年輪蛋糕及其關鍵做法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

年輪蛋糕的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：雞蛋240-300份 （1個雞蛋取50-60份重量比描述）、白砂糖30-40份、蜂蜜20-30份、色拉油15-20份、低筋面粉 40-60份、泡打粉1-3份、朗姆酒5-10份、香草精1-2份；制作過程包括如下步驟：

A、制作蛋糕糊：

a．取雞蛋、白砂糖、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合后隔熱水打發，發至出現清晰紋路；

b．加入色拉油，繼續打發至接近濕性發泡；

c．倒入過篩的低筋面粉50份和泡打粉1.5份，翻拌均勻制成蛋糕漿；B、烘烤：

a．取特制旋轉軸安在烤箱里一起上火預熱170攝氏度，烤盤取錫紙覆蓋；

b．用刷子在旋轉軸上均勻涂抹一層蛋糕漿，當第一層蛋糕表面開始變色，涂抹第二層， 同法依次涂抹第三層、第四層、第五層……直至將步驟A制成的蛋糕漿涂抹完畢，全程30-40 分鐘；

C、冷卻：

將烤好的蛋糕取出懸架等待冷卻；完全冷卻后，拔出旋轉軸和錫紙，制成成品。

進一步的：步驟A中雞蛋糊取雞蛋240份，白砂糖30份、蜂蜜20份、朗姆酒5份、香草 精1份混合配制獲得。

進一步的：步驟A中技術c蛋糕漿以蛋液堅固平滑且有光澤，將攪拌器提起時，蛋白 尖端固定但仍會彎曲的濕性發泡階段為制成。

進一步的：步驟B中技術a的特制烤箱旋轉軸以烤箱自帶的旋轉軸，用紙巾在居中 位置盡可能緊地包卷起來，取若干張白紙包卷好后再用錫紙進行包卷，兩邊收緊制成。

進一步的：步驟B中技術b取涂抹的方式而不是澆灌的方式制作蛋糕涂層，使成品 紋路突顯出手工制作的痕跡，蛋糕年輪更加自然。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明制成的蛋糕取雞蛋、白砂糖、蜂蜜、朗姆酒、色拉油共同發泡制成雞蛋糊，低筋 面粉、泡打粉制成蛋糕漿，過程考究決定了整體蛋糕的酥軟口感和甜度對比，為蛋糕前期制 作獲得優質蛋糕糊。

2、本發明特制烘烤棒、特殊烘烤方式和蛋糕漿手工涂抹工藝制作年輪蛋糕，準確 判斷蛋糕烘烤時間是成功制作蛋糕的關鍵。成品口感醇香酥滑，酣甜可口，造型獨具特色。 本發明工藝操作鮮明獨特、便于控制加工條件、實現規?；a。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于 實施例表示的范圍。

實例中的原料來源說明：

低筋面粉：

朗姆酒：。

蜂蜜：“圣貝特”牌，購于圣貝特蜂業源頭廠家。

實施例1：

1、制作蛋糕糊：