[發明專利]一種米粒均勻鑲嵌的饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201610233922.6
• 申請日: 2016-04-16
• 公開（公告）號: CN107296208A
• 公開（公告）日: 2017-10-27
• 發明（設計）人: 何祥斌;牟金蓮
• 申請（專利權）人: 何祥斌
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種米粒饅頭及其制備方法領域。

背景技術

中國面制品由粗到精，歷經了半個世紀，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的需求也發生了變化，即以小麥粉為主的精細到其他谷物的細雜，人們的生活由最初的吃飽轉向吃好、吃的健康。通常高精級的面粉恰恰在加工過程中把很多營養成分損失掉了，在對精細面粉消費的同時，人們追求從其他雜糧中補充營養成分，五谷雜糧類食品制品成為了人們消費的一種趨勢，目前，市場上出現了各種各樣的雜糧類食品及制品，如玉米饅頭、高梁饅頭等，這些雜糧類食品綜合食用在很大程度上補充了人們所必需的營養成分，但每種食品營養成分較為單一，僅食用一種食品還不能滿足人們的營養需求。

另外，現有的玉米饅頭、大米饅頭等，都是通過把玉米和大米磨成粉再與面混合的方式，雖然解決了營養單一的問題，但在加工的過程中營養有一定的損失。而且在外觀上與普通饅頭相比并沒什么區別，難以吸引消費者的注意，不利于其在市場上推廣。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有的玉米饅頭、大米饅頭在加工過程中營養流失的問題，提供了一種米粒均勻鑲嵌的饅頭及其制備方法。

本發明的米粒均勻鑲嵌的饅頭由酵母、米和面組成，或由食用堿、米和面組成，所述米均勻的鑲嵌在面的內部和外部；所述米為大米、小米、黑米、薏米、紅米、紫米、高粱米中的一種或幾種的混合物，所述面為小麥面粉或玉米面粉，所述米的重量占米和面總重量的20%~40%；所述酵母的重量占總重量的0.4%~0.8%，所述食用堿的重量為總重量的0.8%~1.2%。

本發明的米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法按以下步驟進行：

一、清洗：利用干凈的清水清洗米，清洗1~2次，將雜質和灰塵清洗干凈；

二、米的前處理：將步驟一清洗干凈的米進行蒸或煮至米為八分或九分熟，放置待用；

三、和面：向面中加入酵母，揉制成面團；醒發0.5h~2h，所述酵母的重量占總重量的0.4%~0.8%；或直接將面揉制成面團，自然醒發12h~20h；

四、饅頭坯的制備：向直接揉制成的面團中加入食用堿（自然發起來的面呈酸性，加入食用堿的目的是為了中和酸，加入酵母的面團不需要加入食用堿），所述食用堿的重量為總重量的0.8%~1.2%；然后將步驟二中的米揉進面團中，制成饅頭坯；所述米的重量占米和面總重量的20%~40%；

五、蒸制：將步驟四制成的饅頭坯放在蒸籠上，直至蒸熟，即得到米粒均勻鑲嵌的饅頭。

所述米為大米、小米、黑米、薏米、紅米、紫米、高粱米中的一種或幾種的混合物。

所述面為小麥面粉或玉米面粉。

所述在蒸籠上蒸制時間為30min~40min。

本發明相對于現有技術其優點在于：

1.本發明提供的饅頭的制備方法操作簡單，避免了米在反復的加工過程中營養流失的問題。

2.本發明制備的米饅頭的形態為米粒均勻的鑲嵌在饅頭內部和外部，外觀優美，更能吸引消費者的注意，更利于在市場上推廣。而且米粒均勻的鑲嵌在饅頭內部和外部使整個饅頭的空隙變大，彈性更強、口感更好。

3.本發明制備的米粒饅頭兼具米的營養價值和饅頭的彈性足、有嚼勁和口感好的性質，解決了傳統食品營養單一的問題。

具體實施方式

下面通過具體實施例，對本發明的技術方案作進一步的具體說明。

具體實施方式一：本實施方式的米粒均勻鑲嵌的饅頭由酵母、米和面組成，或由食用堿、米和面組成，所述米均勻的鑲嵌在面的內部和外部；所述米為大米、小米、黑米、薏米、紅米、紫米、高粱米中的一種或幾種的混合物，所述面為小麥面粉或玉米面粉，所述米的重量占米和面總重量的20%~40%；所述酵母的重量占總重量的0.4%~0.8%，所述食用堿的重量為總重量的0.8%~1.2%。

具體實施方式二：如具體實施方式一所述的，米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法按以下步驟進行：

一、清洗：利用干凈的清水清洗米，清洗1~2次；

二、米的前處理：將步驟一清洗干凈的米進行蒸或煮至米為八分或九分熟，放置待用；

三、和面：向面中加入酵母，揉制成面團；醒發0.5h~2h，所述酵母的重量占總重量的0.4%~0.8%；或直接將面揉制成面團，自然醒發12h~20h；

四、饅頭坯的制備：向直接揉制成的面團中加入食用堿；然后將步驟二中的米揉進面團中，制成饅頭坯；所述米的重量占米和面總重量的20%~40%；