[發明專利]一種米粒均勻鑲嵌的饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201610233922.6
• 申請日: 2016-04-16
• 公開（公告）號: CN107296208A
• 公開（公告）日: 2017-10-27
• 發明（設計）人: 何祥斌;牟金蓮
• 申請（專利權）人: 何祥斌
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種米粒均勻鑲嵌的饅頭，其特征在于：該饅頭由酵母、米和面組成，或由食用堿、米和面組成，所述米均勻的鑲嵌在面的內部和外部；所述米為大米、小米、黑米、薏米、紅米、紫米、高粱米中的一種或幾種的混合物，所述面為小麥面粉或玉米面粉，所述米的重量占米和面總重量的20%~40%；所述酵母的重量占總重量的0.4%~0.8%，所述食用堿的重量為總重量的0.8%~1.2%。

2.如權利要求1所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：該制備方法按以下步驟進行：

一、清洗：利用干凈的清水清洗米，清洗1~2次；

二、米的前處理：將步驟一清洗干凈的米進行蒸或煮至米為八分或九分熟，放置待用；

三、和面：向面中加入酵母，揉制成面團；醒發0.5h~2h，所述酵母的重量占總重量的0.4%~0.8%；或直接將面揉制成面團，自然醒發12h~20h；

四、饅頭坯的制備：向直接揉制成的面團中加入食用堿；然后將步驟二中的米揉進面團中，制成饅頭坯；所述米的重量占米和面總重量的20%~40%；

五、蒸制：將步驟四制成的饅頭坯放在蒸籠上，直至蒸熟，即得到米粒均勻鑲嵌的饅頭。

3.根據權利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：所述米為大米、小米、黑米、薏米、紅米、紫米、高粱米中的一種或幾種的混合物。

4.根據權利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：步驟一將米中摻雜黑豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、大豆、紅豆、綠豆中的一種或幾種的混合物。

5.根據權利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：所述面為小麥面粉或玉米面粉。

6.根據權利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：步驟三所述直接將面揉制成面團，自然醒發15h。

7.根據權利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：步驟四所述食用堿的重量為總重量的0.8%~1.2%。

8.根據權利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：步驟四所述米的重量占米和面總重量的25%。

9.根據權利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：步驟五在蒸籠上蒸制時間為30min~40min。