[發(fā)明專利]一種米粒均勻鑲嵌的饅頭及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610233922.6 | 申請(qǐng)日： | 2016-04-16 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107296208A | 公開（公告）日： | 2017-10-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 何祥斌;牟金蓮 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 何祥斌 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/104 | 分類號(hào)： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150040 黑龍江省哈爾濱市香*** | 國(guó)省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 米粒 均勻 鑲嵌 饅頭 及其 制備 方法 | ||
1.一種米粒均勻鑲嵌的饅頭，其特征在于：該饅頭由酵母、米和面組成，或由食用堿、米和面組成，所述米均勻的鑲嵌在面的內(nèi)部和外部；所述米為大米、小米、黑米、薏米、紅米、紫米、高粱米中的一種或幾種的混合物，所述面為小麥面粉或玉米面粉，所述米的重量占米和面總重量的20%~40%；所述酵母的重量占總重量的0.4%~0.8%，所述食用堿的重量為總重量的0.8%~1.2%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：該制備方法按以下步驟進(jìn)行：
一、清洗：利用干凈的清水清洗米，清洗1~2次；
二、米的前處理：將步驟一清洗干凈的米進(jìn)行蒸或煮至米為八分或九分熟，放置待用；
三、和面：向面中加入酵母，揉制成面團(tuán)；醒發(fā)0.5h~2h，所述酵母的重量占總重量的0.4%~0.8%；或直接將面揉制成面團(tuán)，自然醒發(fā)12h~20h；
四、饅頭坯的制備：向直接揉制成的面團(tuán)中加入食用堿；然后將步驟二中的米揉進(jìn)面團(tuán)中，制成饅頭坯；所述米的重量占米和面總重量的20%~40%；
五、蒸制：將步驟四制成的饅頭坯放在蒸籠上，直至蒸熟，即得到米粒均勻鑲嵌的饅頭。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：所述米為大米、小米、黑米、薏米、紅米、紫米、高粱米中的一種或幾種的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：步驟一將米中摻雜黑豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、大豆、紅豆、綠豆中的一種或幾種的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：所述面為小麥面粉或玉米面粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：步驟三所述直接將面揉制成面團(tuán)，自然醒發(fā)15h。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：步驟四所述食用堿的重量為總重量的0.8%~1.2%。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：步驟四所述米的重量占米和面總重量的25%。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法，其特征在于：步驟五在蒸籠上蒸制時(shí)間為30min~40min。
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