[發明專利]一種利用高鈣菜嫩芽制作保健茶的方法

在審

• 申請號: 201610233864.7
• 申請日: 2016-04-16
• 公開（公告）號: CN105767376A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 吳渭鐘
• 申請（專利權）人: 吳渭鐘
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健茶，特別是利用高鈣菜嫩芽制作保健茶的方法，屬于保健飲 品加工技術領域。

背景技術

高鈣菜嫩芽：又名養心菜、養心草、費菜等，多年生草本植物，全草藥用。高鈣菜嫩 芽營養豐富，每100克，食用部分含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素、維 生素、煙酸、維生素、鈣、磷、鐵等多種人體所需物質。更含有生物堿、齊墩果酸、谷甾醇、黃酮 類、景天庚糖、果糖、蔗糖和有機酸等藥用成份。

高鈣菜嫩芽主治病癥有心臟病、中風、高血壓、高血脂，癆病、吐血、咳血、跌打損傷 等。對中老年人血管硬化高血脂、高血壓等病癥均有很好的緩解和治療作用，經常食用，也 能有益健康。在專利號“2010105639634”“高鈣菜嫩芽保健茶的制備方法”加工方法存在著 工藝簡單的缺點，本發明在上述問題的基礎上做出研究和深一步的改進，制作出具有降壓 助消化功能保健茶的方法。

異麥芽低聚糖產品是由不同聚合度的糖類組成的混合體，其主要成份包括：異麥 芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等。動物的腸道中沒有水解異麥芽低聚糖的酶解系統， 因此，它們不被消化吸收，而直接進入大腸內優先為雙歧桿菌所利用，所以說，異麥芽低聚 糖是雙歧桿菌的增殖因子，即雙歧因子。又由于其能高效增殖腸道內有益菌，也被稱為益生 元。

異麥芽低聚糖在進入人體腸道后，為腸道內的有益菌吸收分解，產生大量的短鏈 脂肪酸，能刺激腸道蠕動、增加糞便潤濕度并保持一定的滲透壓，并抑制外源致病菌和腸內 固有腐敗細菌的增殖，減少有毒發酵產物及有害細菌的產生。幫助有益菌通過磷脂酸與腸 黏膜上皮細胞相互配合，與其它厭氧菌共同占據腸黏膜表面，形成一層具有保護作用的生 物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，從而達到防治便秘，抑制腸道有害菌群的增殖，改善腸道 環境和保護腸道的作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用高鈣菜嫩芽制作保健茶的方法，該方法將高鈣菜嫩 芽為原料，通過均質、殺菌、滾筒殺青、真空浸漬、冷凍干燥等技術，將異麥芽低聚糖進行融 入到降壓助消化功能的保健茶內。

采用微波殺菌技術，對高鈣菜嫩芽進行殺菌、滅酶，消滅高鈣菜嫩芽內的細菌，達 到滅酶、防褐變的目的。微波殺菌技術很大程度的保持高鈣菜嫩芽的營養成分,用較短的 時間就能獲得所需的殺菌效果，達到快速升溫殺菌，處理時間短，溫度低，能夠很好地保留 高鈣菜嫩芽中的營養成份，而且還有膨化效果。由于微波具有穿透作用，表面和內部同時受 作用，消毒殺菌均勻徹底。

選用電熱滾筒殺青技術，將殺菌后的高鈣菜嫩芽投放到滾筒殺青機內，溫度先高 后低殺青程度達到高鈣菜嫩芽顏色由鮮綠變為暗綠，高鈣菜嫩芽表面失去光澤，手感柔軟、 不粘手、青草氣散失，清香四溢。同時、蒸發高鈣菜嫩芽內部的水分，從而降低細胞膨壓，增 強韌性、質地變軟，增進保健茶的清香品味。

采用真空浸漬方法利用真空負壓快速地將糖溶液滲入到高鈣菜嫩芽的組織結構 中去，糖溶液快速、均勻、徹底地滲透到高鈣菜嫩芽的每個細微毛孔和空隙中，較大程度地 保持高鈣菜嫩芽原有的風味和形狀。利用真空浸漬可減少制作過程中高鈣菜嫩芽與空氣中 氧離子的接觸。通過真空浸漬處理的高鈣菜嫩芽，它的性能可大大提高，使用真空浸漬與冷 凍干燥技術的結合，節約了加工時間又節省了勞動強度。

通過真空冷凍干燥將含水的高鈣菜嫩芽保健茶凍結置于真空環境下，并供給一定 的熱量，使保健茶物料中的冰直接升華并排走，從而除去保健茶物料的水分獲得干的制品。 冷凍干燥很適用于保健茶對熱特別敏感物質的干燥，干燥后的保健茶成形完整，不容易破 碎、抗壓性好、容易保存。

在零下20度以下低溫條件下將高鈣菜嫩芽冷凍干燥，高鈣菜嫩芽的組織結構和外 觀形態被較好地保存，高鈣菜嫩芽不存在表面硬化問題。而且內部形成多孔的海綿狀，具有 優異的復水性和復原性，可在短時間內恢復干燥前的形狀，由于干燥過程在很低的溫度下 進行，因此有效地抑制了熱敏性物質發生，較好地保存了高鈣菜嫩芽中的活性物質以及原 有的色澤。

采用異麥芽低聚糖與高鈣菜嫩芽的結合，高鈣菜嫩芽內含高濃度異麥芽低聚糖后，異 麥芽低聚糖濃度大于微生物細胞液濃度，使細菌不能夠在滲透壓過高的環境中生存，所制 作的產品耐貯藏，其形態飽滿，透明，外形美觀，也使高鈣菜嫩芽保持完好的整形，泡出的保 健茶清香味甜、味道可口。