[發明專利]一種桑葚辣木果醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201610233533.3
• 申請日: 2016-04-15
• 公開（公告）號: CN105733913A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 朱世超;尉遲麗忻
• 申請（專利權）人: 朱世超
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 羅保康

技術領域

本發明涉及一種果醋及其制備方法，具體是一種桑葚辣木果醋及其制備方法。

背景技術

果醋是以水果或果品下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種風味調味品，由于其不僅風味獨特，還兼具水果和食醋的營養保健功能，如今已成為倍受人們喜愛的新型飲品。

目前市場上常見的果醋有蘋果醋、葡萄醋、山楂醋、草莓醋等，大多是單一常見水果制得，營養單一。桑葚具有極高的營養價值和良好的保健功能，但是由于其很強的季節性且難以保存，將其加工成果醋是延長食用期限的有效途徑。目前的桑葚果醋口味單一，制備工藝傳統營養物質易流失，多被當做飲料飲用，功效性不強。

發明內容

本發明的目的是針對現有桑葚果醋的不足，提供一種桑葚辣木果醋及其制備方法，既能使桑葚與辣木具有更高的經濟價值，也使得果醋口感更佳，營養價值更高，功效性更強，具有補益肝腎，滋陰養血，改善睡眠、增強記憶力、延緩衰老的作用。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種桑葚辣木果醋，包含如下物料：食用醋、桑葚醬、辣木葉和蜂蜜，其重量比為30：0.4~9：0.3~0.4：0.01~5。

以上所述桑葚辣木果醋的制備方法，包括以下步驟：

1.將桑葚和辣木葉用無菌水清洗干凈，放入真空低溫干燥機，干燥溫度控制在35-45℃，干燥至原料水分剩余50%停止干燥；

2.取出桑葚，搗碎至0.5-2mm后裝入控溫發酵罐中，加入其重量5-10%的活性酒精酵母液，進行酒精發酵，發酵溫度控制在25-35℃，發酵45天后取出，與粉碎后的辣木葉混合均勻；

3.加入步驟（2）中混合汁重量15-30%的冰糖和相應比例的食用醋，攪拌均勻；所述食用醋所含醋酸的重量分數為3-9%；

4.將步驟（3）中的混合汁煮沸滅菌5-10分鐘后，過濾取濾液，即為桑葚辣木果醋原液；

5.桑葚辣木果醋原液冷卻后，再按比例加入蜂蜜混勻，經800-1000W稀土超聲換能器進行非熱滅菌處理，并在真空無菌條件下進行裝罐、封口，即為成品。

桑葚（FructusMori）：桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為桑科植物桑的果穗。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。桑葚中含有多種碳水化合物，和大量的微量金屬元素，膳食纖維和維生素的量相對其他果蔬都要高很多，能有效改善皮膚的血液供應，使皮膚增白，含有的烏發素可以使頭發更加烏黑有光澤，促進胃腸蠕動，補益肝腎，滋陰養血，延緩衰老，還可明目，是老年人強身健體，抗衰老的佳果良藥。在免疫功能上，它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少預防細胞突變，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病癥具有輔助功效。中醫學主治心悸失眠、頭暈目眩、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關節不利等病癥。經常食用可改善陰血不足者，少年發白者，病后體虛、體弱、習慣性便秘者的病癥。

辣木葉（horseradishtreeleaves）：辣木是多年生熱帶落葉喬木，原產于印度，又稱為鼓槌樹。辣木葉子中富含多種礦物質、維生素、20種氨基酸、46種抗氧素和36種自然防炎體和礦物質，有高含量的鈣鐵鉀鋅等微量元素，另外還有與大豆含量相當的蛋白質和氨基酸，是一種含全營養素的功能食品，可以為減肥或者節食者提供充足的營養需要。具有降血糖、降脂、降壓、抗腫瘤、抗氧化、通便、利尿、驅蟲、解酒、防過敏、改善睡眠等功效，長期食用可增強人體免疫功能，延緩衰老、預防疾病。尤其適合懷孕和哺乳期的女性，可以為人體供給大量的鐵質、蛋白質、銅、硫和維他命B。

本發明提供了一種含有桑葚和辣木葉的新型果醋，其有益效果為：風味獨特，果香醇厚，營養物質豐富，功效性強，可以大量補充人體所需的微量元素，有效的降低血糖血脂，抗氧化抗腫瘤抗癌細胞，促進血液循環，增強免疫力預防疾病，延緩衰老，美容養顏，是一種新型健康的保健型飲品。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限于這些實施例，在未脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。

實施例1

一種桑葚辣木果醋，包含如下物料：食用醋、桑葚醬、辣木葉和蜂蜜的重量比為30：9：0.4：0.01。

上述桑葚辣木果醋的制備方法，包括以下步驟：

1.將9份桑葚和0.4份辣木葉用無菌水清洗干凈，放入真空低溫干燥機，干燥溫度控制在35-45℃，干燥至原料水分剩余50%停止干燥；