[發明專利]葛根保健酒制備方法

在審

• 申請號: 201610231595.0
• 申請日: 2016-04-14
• 公開（公告）號: CN105713786A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 曹能;黃遵錫;李俊俊
• 申請（專利權）人: 云南師范大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

技術領域

本發明屬于保健食品領域，具體涉及葛根保健酒的制作方法。

背景技術

保健酒已有數千年的歷史，是中國醫藥科學的重要組成部分。中國的歷代醫藥著作中幾乎無一例外地有藥酒治疾健身的記載。保健酒是將有治療作用和滋補性質的中藥或食物，通過特殊的加工手段，使其中有效物質溶解于酒液中，經過勾兌，制成酒劑，藥借酒勢起到保健作用。

由于現代社會競爭激烈，城市人群普遍處于高壓高強度工作環境中，社會亞健康狀態人群也呈上升趨勢，亞健康正逐漸成為現代人生活與工作的隱憂。保健酒作為一種能調節機體功能、增強體質的保健食品，越來越受到人們的重視。

發明內容

針對上述問題，本發明提供一種葛根保健酒，常飲該酒具有抗氧化、緩解疲勞、提高機體免疫力的功效。

具體的技術方案為：

葛根保健酒制備方法，其特征在于包括以下過程：

粉碎：選取等份量的葛根、玉米、小麥、小米、糙米、蕎麥為原料，其中葛根淀粉含量不低于10％，其余淀粉含量不低于60％；原料水分含量均不高于14％，原料粉碎粒度小于0.5mm，過34目篩；

糊化：原料和水按照質量比1:3調漿，將調制好的漿液90℃糊化30分鐘；

液化：糊化料中按89U/g的量加入耐高溫α-淀粉酶65℃液化5小時，用0.1mol/L檸檬酸鈉溶液和0.1mol/L檸檬酸溶液作為調節劑，使PH值保持在6.5～7.0；

糖化：液化結束后，待溫度降至60℃時，用0.1mol/L檸檬酸溶液將料液的PH值調至4～4.5，再按165U/g的量加入糖化酶60℃恒溫下糖化4小時；

發酵：

①酵母活化：用2％的葡萄糖溶液，28℃，活化釀酒干酵母2小時；

②接種發酵：待糖化液冷卻至28℃時，按物料干重0.2％的干酵母接種量，加入活化酵母發酵56-72小時；

過濾：發酵結束，出缸后過濾，制成濾酒原液；

殺菌：巴氏殺菌，70℃，10分鐘。

后熟：濾酒原液貯存于封閉缸桶中60～90天；

調味：依據需要調制成不同酒度和香型的葛根酒。

本發明提供的葛根保健酒制備方法，制備過程不需要對預處理后的原料和發酵后產物進行長時間高溫蒸煮，減少了葛根和谷物的營養損失，制成的葛根保健酒的營養更加全面。

具體實施方式

結合實施例說明本發明的具體實施方式。

葛根保健酒制備方法，其特征在于包括以下過程：

粉碎：選取等份量的葛根、玉米、小麥、小米、糙米、蕎麥為原料，其中葛根淀粉含量不低于10％，其余淀粉含量不低于60％；原料水分含量均不高于14％，原料粉碎粒度小于0.5mm，過34目篩；

糊化：原料和水按照質量比1∶3調漿，將調制好的漿液90℃糊化30分鐘；

液化：糊化料中按89U/g的量加入耐高溫α-淀粉酶65℃液化5小時，用0.1mol/L檸檬酸鈉溶液和0.1mol/L檸檬酸溶液作為調節劑，使PH值保持在6.5～7.0；

糖化：液化結束后，待溫度降至60℃時，用0.1mol/L檸檬酸溶液將料液的PH值調至4～4.5，再按165U/g的量加入糖化酶60℃恒溫下糖化4小時；

發酵：

②酵母活化：用2％的葡萄糖溶液，28℃，活化釀酒干酵母2小時；

②接種發酵：待糖化液冷卻至28℃時，按物料干重0.2％的干酵母接種量，加入活化酵母發酵56-72小時；

過濾：發酵結束，出缸后過濾，制成濾酒原液；

殺菌：巴氏殺菌，70℃，10分鐘。

后熟：濾酒原液貯存于封閉缸桶中60～90天；

調味：依據需要調制成酒精度為9％至35％的清香型葛根酒。