[發明專利]葛根保健酒制備方法在審
| 申請號： | 201610231595.0 | 申請日： | 2016-04-14 |
| 公開（公告）號： | CN105713786A | 公開（公告）日： | 2016-06-29 |
| 發明（設計）人： | 曹能;黃遵錫;李俊俊 | 申請（專利權）人： | 云南師范大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 650500 *** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 葛根 保健酒 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.葛根保健酒制備方法，其特征在于包括以下過程：
粉碎：選取等份量的葛根、玉米、小麥、小米、糙米、蕎麥為原料，其中葛根淀粉含量不低于10％，其余淀粉含量不低于60％；原料水分含量均不高于14％，原料粉碎粒度小于0.5mm，過34目篩；
糊化：原料和水按照質量比1:3調漿，將調制好的漿液90℃糊化30分鐘；
液化：糊化料中按89U/g的量加入耐高溫α-淀粉酶65℃液化5小時，用0.1mol/L檸檬酸鈉溶液和0.1mol/L檸檬酸溶液作為調節劑，使PH值保持在6.5～7.0；
糖化：液化結束后，待溫度降至60℃時，用0.1mol/L檸檬酸溶液將料液的PH值調至4～4.5，再按165U/g的量加入糖化酶60℃恒溫下糖化4小時；
發酵：
①酵母活化：用2％的葡萄糖溶液，28℃，活化釀酒干酵母2小時；
②接種發酵：待糖化液冷卻至28℃時，按物料干重0.2％的干酵母接種量，加入活化酵母發酵56-72小時；
過濾：發酵結束，出缸后過濾，制成濾酒原液；
殺菌：巴氏殺菌，70℃，10分鐘。
后熟：濾酒原液貯存于封閉缸桶中60～90天；
調味：依據需要調制成不同酒度和香型的葛根酒。
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