[發明專利]一種煤球蛋糕的特色做法

在審

• 申請號: 201610220482.0
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105613691A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種煤球蛋糕的特色做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：

雞蛋3個（每個雞蛋按50-60份重量比描述），低筋面粉30-50份，奧利奧粉30-40份，黑芝麻粉20-30份，細砂糖50-60份，牛奶40-60份，玉米油30-50份，竹炭粉3-5份，香草精若干；其制作過程包括如下步驟：

A、制作蛋黃面糊：

取3個冷藏雞蛋將蛋黃及蛋清分離，分別裝在無水無油打打蛋盆內；蛋黃中加入牛奶、玉米油、砂糖、香草精用手動打蛋器攪拌8-12分鐘，直至攪拌均勻，加入過篩好的低筋面粉攪拌均勻，制成蛋黃面糊；將黑芝麻、奧利奧餅干碎放入料理機打成粉末，連同竹炭粉放入蛋黃面糊中攪拌均勻；

B、制作蛋白霜：

取3個蛋白，滴入幾滴檸檬汁，放入電動打蛋器制成硬性發泡，其間分三次階段放入細砂糖，制成蛋白霜；

C、制模：

將蛋白霜與蛋黃面糊混合攪拌制成蛋糕糊；將拌好的蛋糕糊倒入4寸圓模中，去除大的氣泡；

D、烘烤：

烤箱預熱160攝氏度，放入蛋糕模具，烘烤30-40分鐘，出爐后將模具倒扣放置，完全放涼后將蛋糕脫模，用管狀物戳出若干個孔做煤球狀，制成成品。

2.根據權利要求1所述的煤球蛋糕的特色做法，其特征在于：步驟A中蛋黃面糊取蛋黃120份，牛奶40份，玉米油30份，砂糖15份混合配制。

3.根據權利要求1所述的煤球蛋糕的特色做法，其特征在于：步驟B中的蛋白霜取蛋白放入電動打蛋器低速攪拌，攪打1分鐘，蛋液呈現魚眼泡；加入6份細砂糖，將電動打蛋器轉至中速攪打1分鐘，蛋白的氣泡變細小，體積膨脹至2-2.5倍，蛋液呈流水形仍可流動；加入6份的細砂糖，轉中速攪打1分鐘，蛋白氣泡更細膩，有微紋路，盆內的蛋白無法站立，蛋液呈下垂狀態的濕性發泡；加入6份細砂糖，用中速攪拌2分鐘，蛋液達到可直立，不彎曲的狀態，成為硬性發泡，制成蛋白霜。

4.根據權利要求1所述的煤球蛋糕的特色做法，其特征在于：步驟C中蛋糕糊取1/3步驟B制成的蛋白霜加入步驟A制成的蛋黃面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻，倒入剩下的2/3蛋白霜中，用橡皮刮刀拌勻獲得。