[發明專利]蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610219950.2
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105613688A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色面點加工領域，尤其是一種蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關鍵做法。

背景技術

鮮奶油打發：鮮奶油打發是將液態鮮奶油打成固態奶油的方法。鮮奶油又稱鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，也就是平時所稱的“忌廉”，一般常溫下呈液態。通過高速攪拌后可呈現表面光滑、體積蓬松、不易垮塌的固態，可用于蛋糕表面裱花、造型等。

濕性發泡：濕性發泡是蛋白打發過程中的一個階段，通過打發蛋白可以使體積膨脹至原來的8-9倍。當蛋白打發至起較粗大的氣泡后，加糖繼續攪拌至有紋路且雪白光滑、拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此狀態即為濕性發泡。當繼續攪拌至用打蛋器勾起蛋白時有彈性而尾端挺直，則為干性發泡。無論是濕性發泡還是干性發泡，打發的蛋白都需要馬上使用而不可放置過長的時間。

蜂蜜柚子茶：蜂蜜柚子茶是用蜂蜜、白砂糖與新鮮柚子皮、柚子肉一同浸漬制得的粘稠水果醬。柚子是蕓香科植物，清香、酸甜、涼潤，營養豐富，藥用價值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫學界公認的最具食療效益的水果。食用柚子具有促進消化、消解油膩、理氣化痰、補血健脾等功效，柚子富含的橙皮苷對于保護和強化毛細血管，預防腦溢血功效顯著。蜂蜜是眾所周知的營養食品，對于促進胃腸道系統健康、美容養顏等具有良好的效果。將蜂蜜與柚子一同浸漬，口感清新而不甜膩，是深受大眾喜愛的美容養顏食品。

本發明在制作蛋糕的過程中采取水浴恒溫加熱攪拌的工藝，通過不同操作條件、分批次的添加原料，形成特色蛋糕的制作工藝；通過改進烹飪方法和食材的合理、創新搭配，制作出風味獨特、口感清爽、層次分明的特色面點，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供一種蜂蜜柚子凍芝士蛋糕及其關鍵做法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：魚膠粉3-4份，涼開水12-15份，牛奶25-30份，蛋黃17-20份，白砂糖10-12份，奶油芝士25-30份，鮮奶油50-60份，蜂蜜柚子茶25-30份，蛋糕100-200份。其制作過程包括如下步驟：

A、原料備制：

魚膠粉加入涼開水攪拌至完全溶解，制得魚膠粉液；蛋黃加入牛奶，邊加熱邊用電動打蛋器慢速檔攪拌5-8分鐘，制得奶黃液；鮮奶油用電動打蛋器打發3-5分鐘至濕性發泡狀態，放入冰箱冷藏；蛋糕切成1-1.2厘米的薄片；

B、制糊：

a.細砂糖和奶油芝士放入容器中，用電動打蛋器中速檔攪拌3-5分鐘至混合均勻，再加入蜂蜜柚子茶，繼續用中速攪拌3-5分鐘，制得芝士糊；

b.奶黃液隔水加熱至70-80攝氏度，將魚膠粉液緩緩倒入并持續攪拌，制得奶黃糊，取出冷卻至40-45攝氏度；

c.將奶黃糊倒入芝士糊中攪拌均勻，再倒入打發鮮奶油，繼續攪拌至均勻，制得混合芝士糊；

C、冷凍造型：

取模具，倒入一半混合芝士糊，放入蛋糕片，再倒入剩下的混合芝士糊至模具九分滿，放入冰箱冷凍30-40分鐘至變硬成型，在表面放上薄荷葉、水果等裝飾，制得成品。

進一步的：步驟A中打發鮮奶油的制備方法為：液態鮮奶油于5-8攝氏度環境中冷藏30-40分鐘，取出后倒入不銹鋼容器，將容器置于碎冰塊上，用電動打蛋器中速檔將鮮奶油攪拌3-5分鐘，重新放入冰箱中于5-8攝氏度下冷藏2-3小時，期間每半小時取出用電動打蛋器中速檔攪拌2-3分鐘。

進一步的：步驟A中奶黃液的加熱方式為水浴恒溫加熱，水浴加熱溫度為60-70攝氏度，待水浴升至設定溫度后再將盛載奶黃液的容器放入水浴中，隔水加熱攪拌。

進一步的：魚膠粉與涼開水的質量比為1:4。

進一步的：奶油芝士、蜂蜜柚子茶、鮮奶油的質量比為1:1:2。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明改變了傳統芝士蛋糕將芝士與面粉混合加工的做法，將芝士與蛋糕分離、分層，使成品具備鮮明的層次感；用奶油芝士取代芝士作為原料并與蜂蜜水果醬混合，使成品兼具奶油芝士的微酸、蜂蜜的清甜和柚子的清香清爽，營造出豐富而又獨特的風味和口感。成品層次鮮明，外形美觀、營養豐富、口味酸甜清爽而不油膩，滿足大眾對食品色、香、味、型、營養的全方位要求。