[發明專利]蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610219950.2
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105613688A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：魚膠粉3-4份，涼開水12-15份，牛奶25-30份，蛋黃17-20份，白砂糖10-12份，奶油芝士25-30份，鮮奶油50-60份，蜂蜜柚子茶25-30份，蛋糕100-200份:

其制作過程包括如下步驟：

A、原料備制：

魚膠粉加入涼開水攪拌至完全溶解，制得魚膠粉液；蛋黃加入牛奶，邊加熱邊用電動打蛋器慢速檔攪拌5-8分鐘，制得奶黃液；鮮奶油用電動打蛋器打發3-5分鐘至濕性發泡狀態，放入冰箱冷藏；蛋糕切成1-1.2厘米的薄片；

B、制糊：

a.細砂糖和奶油芝士放入容器中，用電動打蛋器中速檔攪拌3-5分鐘至混合均勻，再加入蜂蜜柚子茶，繼續用中速攪拌3-5分鐘，制得芝士糊；

b.奶黃液隔水加熱至70-80攝氏度，將魚膠粉液緩緩倒入并持續攪拌，制得奶黃糊，取出冷卻至40-45攝氏度；

c.將奶黃糊倒入芝士糊中攪拌均勻，再倒入打發鮮奶油，繼續攪拌至均勻，制得混合芝士糊；

C、冷凍造型：

取模具，倒入一半混合芝士糊，放入蛋糕片，再倒入剩下的混合芝士糊至模具九分滿，放入冰箱冷凍30-40分鐘至變硬成型，在表面放上薄荷葉、水果等裝飾，制得成品。

2.根據權利要求1所述的蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關鍵做法，其特征在于：步驟A中打發鮮奶油的制備方法為：液態鮮奶油于5-8攝氏度環境中冷藏30-40分鐘，取出后倒入不銹鋼容器，將容器置于碎冰塊上，用電動打蛋器中速檔將鮮奶油攪拌3-5分鐘，重新放入冰箱中于5-8攝氏度下冷藏2-3小時，期間每半小時取出用電動打蛋器中速檔攪拌2-3分鐘。

3.根據權利要求1所述的蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關鍵做法，其特征在于：步驟A中奶黃液的加熱方式為水浴恒溫加熱，水浴加熱溫度為60-70攝氏度，待水浴升至設定溫度后再將盛載奶黃液的容器放入水浴中，隔水加熱攪拌。

4.根據權利要求1所述的蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關鍵做法，其特征在于：魚膠粉與涼開水的質量比為1:4。

5.根據權利要求1所述的蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關鍵做法，其特征在于：奶油芝士、蜂蜜柚子茶、鮮奶油的質量比為1:1:2。