[發明專利]一種無花果汁生物發酵飲料及制備方法

在審

• 申請號: 201610218383.9
• 申請日: 2016-04-08
• 公開（公告）號: CN105661213A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 唐清池;馬曉蕾;郭銀保;李杰平
• 申請（專利權）人: 威海覺苑善品生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 上海宣宜專利代理事務所(普通合伙) 31288
• 代理人: 楊小雙

【技術領域】

本發明涉及食品加工制作的技術領域，特別是一種無花果汁生物發酵飲料及其制備方法的技術領域。

【背景技術】

無花果(FicuscaricaLinn.)是一種開花植物，隸屬于桑科榕屬，主要生長于一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果目前已知有八百個品種，目前在我國南北方都有種植，無花果的主要功效是：健胃清腸，消腫解毒。治腸炎，痢疾，便秘，痔瘡，喉痛，癰瘡疥癬，利咽喉，開胃驅蟲，用于食欲不振，脘腹脹痛，痔瘡便秘，消化不良，痔瘡，脫肛，腹瀉、乳汁不足，咽喉腫痛，熱痢，咳嗽多痰等癥。無花果鮮食風味極佳，但是保鮮期只有2至3天極易腐敗，加工制干、制果脯、果醬、果茶、果酒、罐頭等會失去原有的風味或營養。

【發明內容】

本發明的目的就是解決現有技術中的問題，提出一種無花果汁生物發酵飲料及其制備方法，配方合理，工藝科學，可以豐富無花果食品加工新品種，促進無花果產業的發展。

為實現上述目的，本發明提出了一種無花果汁生物發酵飲料，包括以下組分且各組分比例為：無花果40-60％、紫薯5-10％、火龍果10-20、發酵劑0.5％，其余的是水。

作為優選，所述發酵劑是乳酸桿菌、雙岐桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌，乳酸桿菌(Lactococcuslactis)ACCC11092的菌數≥5.0×10⁹cfu/ml，雙岐桿菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054的菌數≥5.0×10⁹cfu/ml，嗜熱鏈球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855的菌數≥5.0×10⁹cfu/ml，保加利亞桿菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480的菌數≥5.0×10⁹cfu/ml。

本發明提出了一種無花果汁生物發酵飲料的制備方法，包括具體步驟如下：

(a)制備發酵劑種子液：分別將雙歧桿菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜熱鏈球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸桿菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在無菌條件下接種到第一液體培養基中，28℃～32℃單菌種培養24～48小時，分別得到雙岐桿菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養液，嗜熱鏈球菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養液，乳酸桿菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養液，將保加利亞桿菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在無菌條件下接種到第二液體培養基中，28℃～32℃培養24～48小時，得到保加利亞桿菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養液，各種子培養液按1:1：1:1比例復混即可得到發酵劑種子液；

(b)水果準備：先將無花果、紫薯洗凈，火龍果剝皮，按比例和水配好榨汁過濾備用；

(c)滅菌：再將配好的水果汁注入生物反應罐滅菌處理，降溫至40℃時加入發酵劑種子液；

(d)發酵灌裝：靜置發酵72小時后，再次滅菌，灌裝得到的飲料制劑，入庫。

作為優選，所述步驟(a)中，第一液體培養基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸鈉5.0g；第二液體培養基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為：脫脂奶粉100g，自然pH值。

作為優選，所述步驟(d)中，靜置發酵是指在溶氧度為5﹪即發酵罐中氧氣的體積與發酵液的體積比為5％的條件下，35℃～37℃密閉靜置培養72小時，使pH值降到4.0～4.5。

本發明的有益效果：

1、無花果功能主治：清熱生津；健脾開胃；解毒消腫。主咽喉腫痛；燥咳聲嘶；乳汁稀少；腸熱便秘；食欲不振；消化不良，泄瀉痢疾；癰腫；癬疾。無花果一般人群均可食用，對消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血壓患者、冠心病患者、動脈硬化患者、癌癥患者、便秘者更適宜食用，營養豐富，健胃清腸止瀉，消腫解毒，保護修復腸粘膜，無毒副作用，是一種味甜氣香的綠色保健食品，無花果汁生物發酵飲料的開發是一款中老年人的專用保健飲料。