[發(fā)明專利]一種無花果汁生物發(fā)酵飲料及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610218383.9
• 申請日: 2016-04-08
• 公開（公告）號: CN105661213A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 唐清池;馬曉蕾;郭銀保;李杰平
• 申請（專利權(quán)）人: 威海覺苑善品生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 上海宣宜專利代理事務(wù)所(普通合伙) 31288
• 代理人: 楊小雙

1.一種無花果汁生物發(fā)酵飲料，其特征在于：包括以下組分且各組分比例為： 無花果40-60％、紫薯5-10％、火龍果10-20、發(fā)酵劑0.5％，其余的是水。

2.如權(quán)利要求1所述的一種無花果汁生物發(fā)酵飲料，其特征在于：所述發(fā)酵劑 是乳酸桿菌、雙岐桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌，乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC11092的菌數(shù)≥5.0×10⁹cfu/ml，雙岐桿菌(Bifidobacteriumsp) ACCC11054的菌數(shù)≥5.0×10⁹cfu/ml，嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855的菌數(shù)≥5.0×10⁹cfu/ml，保加利 亞桿菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal) CGMCC1.1480的菌數(shù)≥5.0×10⁹cfu/ml。

3.一種無花果汁生物發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：包括具體步驟如下：

(a)制備發(fā)酵劑種子液：分別將雙歧桿菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、 嗜熱鏈球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸桿菌 (Lactococcuslactis)ACCC11092在無菌條件下接種到第一液體培養(yǎng)基中， 28℃～32℃單菌種培養(yǎng)24～48小時，分別得到雙岐桿菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml 的種子培養(yǎng)液，嗜熱鏈球菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，乳酸桿菌菌 數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，將保加利亞桿菌(Lactobacillusdelbrueckii subsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在無菌條件下接種到第 二液體培養(yǎng)基中，28℃～32℃培養(yǎng)24～48小時，得到保加利亞桿菌菌數(shù) ≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，各種子培養(yǎng)液按1:1：1:1比例復(fù)混即可得到 發(fā)酵劑種子液；

(b)水果準(zhǔn)備：先將無花果、紫薯洗凈，火龍果剝皮，按比例和水配好榨汁過 濾備用；

(c)滅菌：再將配好的水果汁注入生物反應(yīng)罐滅菌處理，降溫至40℃時加入 發(fā)酵劑種子液；

(d)發(fā)酵灌裝：靜置發(fā)酵72小時后，再次滅菌，灌裝得到的飲料制劑，入庫。

4.如權(quán)利要求3所述的一種無花果汁生物發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于： 所述步驟(a)中，第一液體培養(yǎng)基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為：蛋白 胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸鈉5.0g；第二液 體培養(yǎng)基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為：脫脂奶粉100g，自然pH值。

5.如權(quán)利要求3所述的一種無花果汁生物發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于： 所述步驟(d)中，靜置發(fā)酵是指在溶氧度為5﹪即發(fā)酵罐中氧氣的體積與發(fā)酵 液的體積比為5％的條件下，35℃～37℃密閉靜置培養(yǎng)72小時，使pH值降到 4.0～4.5。