[發明專利]一種食用菌菇粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201610217461.3
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105661302A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 王希杰
• 申請（專利權）人: 王希杰
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L31/00;A23L33/105
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 賈波

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種食用菌菇粥及其制備方法。

背景技術

食用菌不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一類有機、營養、保健的綠色食品，倍受人 們的青睞。食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量可達一般水果、蔬菜的幾倍到幾十 倍。在所含的氨基酸中，尤其以賴氨酸含量居多，可以在很大程度上彌補谷物中氨基酸的缺 乏。其他養分含量方面：食用菌富含多種礦質元素及微量元素，并且維生素VB₁、VB₂、VD等含 量均高于同類食品。隨著人們對健康知識的普及和對營養物質需求的日益增加，越來越多 的人們開始喜好食用菌及其制成品，對方便快捷、復合營養、新功能性食用菌方便食品的需 求量不斷提高。但在方便快捷食品中對食用菌的開發和利用還沒有被關注。

祖國醫學在飲食調護方面不但注意了食物對維護人體健康的作用，并且注意了飲 食宜忌，營養調理及飲食衛生，繼而將食物運用于調理身體和治療疾病。粥作為中國百姓的 一種傳統主食，以其營養豐富、易于消化的特點成為人們日常中不可缺少的食品。現有技術 中已存在大量具有保健功能的營養粥，其功能涵蓋了營養、益壽、壯骨、溫腎益精、降低血壓 或血糖等多種治療效果。然而，對于補血養顏的食品，特別是粥類食品，現有技術中卻罕有 報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養均衡、易消化、補血養顏、補益脾胃、方便快捷的 食用菌菇粥。

本發明還提供了一種食用菌菇粥的制備方法。

本發明的目的是通過如下方式實現的：

一種食用菌菇粥，是由以下重量份的原料組成的：復合營養米35-45份、竹蓀8-15份、羊 肚菌6-10份、草菇5-12份、黑木耳6-10份、銀耳4-8份、大豆蛋白0.5-1份、紅豆3-7份、紅棗2- 5份；

所述復合營養米是由以下步驟制備得到的：

1）按照重量份選取以下原料：大米30份、糯米40份、玉米15份、薏米8份、枸杞2份，龍葵 果3份、銀杏果2份、蘆薈4份、花生紅衣3份、玫瑰花2份、當歸4份，備用；

2）將稱重后的各原料分別粉碎，過100目篩：

3）將過篩的枸杞、龍葵果、銀杏果、蘆薈、花生紅衣、玫瑰花和當歸混合均勻，加入5倍重 量的熱水浸提3h，300目濾布過濾，將濾渣再用4倍重量的水浸提3h，300目濾布過濾，合并兩 次濾液，減壓濃縮至重量濃度為10％，得提取液；

4）將過篩的大米、糯米、玉米、薏米、提取液混合均勻，得混合料；

5）將混合料通過雙螺桿擠出機擠壓、成型，干燥至含水量為11±0.5%，得復合營養米。

優選的，一種食用菌菇粥，是由以下重量份的原料組成的：復合營養米40份、竹蓀 11份、羊肚菌8份、草菇9份、黑木耳8份、銀耳6份、大豆蛋白0.8份、紅豆5份、紅棗3.5份。

所述雙螺桿擠出機的轉速為180r/min。

所述干燥溫度為85-95℃。

一種食用菌菇粥的制備方法，包括以下步驟：

1）按照重量份稱取以下各原料：復合營養米35-45份、竹蓀8-15份、羊肚菌6-10份、草菇 5-12份、黑木耳6-10份、銀耳4-8份、大豆蛋白0.5-1份、紅豆3-7份、紅棗2-5份；

2）將竹蓀、羊肚菌、草菇、黑木耳和銀耳冷水浸泡2h后瀝干水分，切小丁，得復合菌；

3）將紅豆加入2.5倍重量的水，蒸煮25min，撈出瀝干水分，得熟紅豆；

4）將復合營養米、復合菌、熟紅豆和紅棗加至容器中，加入3倍重量的水，蒸煮20min，再 加大豆蛋白和適量白砂糖，繼續蒸煮5min；

5）將步驟4）煮成的菌粥經脫氣、灌裝、殺菌、冷卻，即可制得本發明的食用菌菇粥。

所述殺菌條件為110-120℃旋轉殺菌，時間為20min，所述冷卻為自然冷卻至室溫。

本發明的有益效果：

1.各種原料直接混合煮粥，嚴重影響粥的品相和口感，本發明先利用提取液制備營養 豐富復合營養米，再與其它原料混合煮粥，將食用菌和粥類的營養交叉結合，易于營養成分 的吸收，并最大限度的保證了食用菌菇粥的口感、品相和營養。