[發(fā)明專利]一種酒餅和一種米酒及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610217219.6
• 申請(qǐng)日: 2016-04-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105670868A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金成玄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 金成玄
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進(jìn)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品保健品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種酒餅和一種米酒及 其制備方法。

背景技術(shù)

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大 多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。

米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米 酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母) 發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低， 因此深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。 米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。

米酒中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，飲用后可以愷威提神，并有活氣養(yǎng)血、滋 陰補(bǔ)腎的功能，老幼咸宜。米酒可以幫助學(xué)業(yè)循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有 補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。 現(xiàn)有技術(shù)中釀造米酒的方法眾多，選用的酒曲也各不相同，發(fā)酵方法亦不 盡相同，然而選用合理的酒曲釀酒對(duì)米酒的口感和營(yíng)養(yǎng)功效均有著至關(guān)重 要的作用。當(dāng)今的米酒制造商大多不重視酒曲的成分和生產(chǎn)工藝，因此造 成米酒口感和保健效果大打折扣。

另一方面，米酒的釀造方法也很有講究，生產(chǎn)工藝中，發(fā)酵組分的配 比以及發(fā)酵過(guò)程中的條件控制對(duì)于成品米酒的質(zhì)量有著重要的影響。

此外，米酒的釀造中需要在釀造完成后對(duì)其進(jìn)行殺菌處理，現(xiàn)有酒廠 多采用類似于啤酒的殺菌處理方法，因此造成殺菌不甚充分，其后果是米 酒的保質(zhì)期較短，一般僅能保存1-3個(gè)月。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種酒餅，所述酒餅的組分包含五谷糧， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述酒餅的制備方法，該方法采用特 定的發(fā)酵方式和工藝，適于制備所述酒餅。

本發(fā)明的第三目的在于提供使用所述酒餅釀造的米酒，所述米酒營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值高，不含任何添加劑，原料天然，安全可靠。

本發(fā)明的第四目的在于提供所述米酒的制備方法，所述方法工藝程序 簡(jiǎn)單，制成的米酒成品保質(zhì)期長(zhǎng)。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

本發(fā)明的一個(gè)方面涉及一種酒餅，所述酒餅由按重量份計(jì)的以下原料 發(fā)酵而成：

玉米4-6份；

高粱2-4份；

綠豆1-3份；

麥芽0.5-2份；

糯米粥3-5份。

本發(fā)明的酒餅原料采用五谷糧，其中玉米、高粱、綠豆和麥芽均為生 的，糯米以常規(guī)方法熬成粥后參與混合發(fā)酵。酒曲中選用的五谷糧屬于雜 糧，其中鐵、鎂、鋅、硒等微量元素的含量較高，這些微量元素對(duì)人體健 康的價(jià)值相當(dāng)大。采用五谷糧制備酒餅，還可以使得由于消化能力有問(wèn)題 而不適宜直接進(jìn)食雜糧的人通過(guò)飲用保健米酒群攝取雜糧中的營(yíng)養(yǎng)。

此外，采用特定的組分搭配以及重量配比，可以使得釀造出的米酒口 感更佳甘醇香甜。

優(yōu)選地，所述酒餅由按重量份計(jì)的以下原料發(fā)酵而成：

玉米4.5-5.5份；

高粱2.5-3.5份；

綠豆1.5-2.5份；

麥芽0.8-1.2份；

糯米粥3.5-4.5份。

本發(fā)明的另一方面涉及所述的酒餅的制備方法，所述方法如下：

按比例稱取所述玉米、高粱、綠豆、麥芽和糯米粥，混合并制塊，后 在溫度25-35℃濕度40-60％的條件下發(fā)酵，12-18天。

選用30℃左右的發(fā)酵溫度和50％左右的濕度進(jìn)行發(fā)酵，可以達(dá)到最好 的發(fā)酵效果，發(fā)酵時(shí)間以15天左右為宜。

優(yōu)選地，所述方法如下：按比例稱取所述玉米、高粱、綠豆、麥芽和 糯米粥，混合并制塊，后在溫度28-32℃濕度45-55％的條件下發(fā)酵，14-16 天。

優(yōu)選地，進(jìn)行所述發(fā)酵時(shí)，將酒餅懸掛在空中發(fā)酵。

本發(fā)明的另一方面涉及一種米酒，所述米酒通過(guò)按重量份計(jì)的以下組 分發(fā)酵而成：

權(quán)利要求1或2所述的酒餅2-4份；

糯米20-40份；

玉米5-15份；

糖稀3-8份；

水80-100份，

其中，所述糯米和玉米分別是蒸熟后的糯米和玉米粒。

本發(fā)明采用特定的配比搭配酒餅和其他發(fā)酵原料，因而可以得到口感 和保健效果更好的米酒。