[發(fā)明專利]一種酒餅和一種米酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610217219.6
• 申請(qǐng)日: 2016-04-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105670868A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金成玄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 金成玄
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進(jìn)

1.一種酒餅，其特征在于，所述酒餅由按重量份計(jì)的以下原料發(fā)酵而成：

玉米4-6份；

高粱2-4份；

綠豆1-3份；

麥芽0.5-2份；

糯米粥3-5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒餅，其特征在于，所述酒餅由按重量份計(jì)的 以下原料發(fā)酵而成：

玉米4.5-5.5份；

高粱2.5-3.5份；

綠豆1.5-2.5份；

麥芽0.8-1.2份；

糯米粥3.5-4.5份。

3.權(quán)利要求1或2所述的酒餅的制備方法，其特征在于，所述方法如下： 按比例稱取所述玉米、高粱、綠豆、麥芽和糯米粥，混合并制塊，后在溫 度25-35℃濕度40-60％的條件下發(fā)酵12-18天。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，在溫度28-32℃濕度45-55％ 的條件下發(fā)酵，14-16天。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，進(jìn)行所述發(fā)酵時(shí)，將酒餅 懸掛在空中發(fā)酵。

6.一種米酒，其特征在于，所述米酒通過(guò)按重量份計(jì)的以下組分發(fā)酵而 成：

權(quán)利要求1或2所述的酒餅2-4份；

糯米20-40份；

玉米5-15份；

糖稀3-8份；

水80-100份，

其中，所述糯米和玉米分別是蒸熟后的糯米和玉米粒。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的米酒，其特征在于，所述米酒通過(guò)按重量份計(jì) 的以下組分發(fā)酵而成：

權(quán)利要求1或2所述的酒餅2.5-3.5份；

糯米25-35份；

玉米8-12份；

糖稀4-6份；

水85-95份。

8.權(quán)利要求6或7所述的米酒的制備方法，其特征在于，所述方法如下， 將所述酒餅、糯米、玉米、糖稀和水混勻，在25-35℃的條件下發(fā)酵3-6 天，后將清液在70-90℃的條件下殺菌。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述發(fā)酵溫度為28-32℃， 所述發(fā)酵時(shí)間為3-4天。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述殺菌是在減壓條件下 使用水蒸氣進(jìn)行的。