[發(fā)明專利]一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液及其用途

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610216558.2
• 申請日: 2016-04-08
• 公開（公告）號: CN105768092A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃君陽
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門元之道生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L19/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 李強

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及功能食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液及其 用途。

背景技術(shù)

微生物發(fā)酵液也稱酵素，是指以一種或多種新鮮蔬菜、水果、菌菇、中草藥等 為原料，經(jīng)多種有益菌發(fā)酵而產(chǎn)生的，含有豐富的維生素、酶、礦物質(zhì)和氨基酸等 營養(yǎng)成分的功能性微生物發(fā)酵產(chǎn)品。微生物通過其自身的物質(zhì)代謝，使發(fā)酵原料產(chǎn) 生很多復(fù)雜的中間代謝或交叉代謝，實現(xiàn)代謝物質(zhì)之間的代謝轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生新的具有 生理活性的物質(zhì)和百余種新的生物酶。因此微生物發(fā)酵液不僅保存了發(fā)酵原料中原 有的營養(yǎng)物質(zhì)，而且通過發(fā)酵代謝產(chǎn)生了一些新的生物活性成分。微生物發(fā)酵液中 含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，包括多酚類(黃酮醇、類黃酮、花青素、兒茶素 類、酚酸、苯乙烯、香豆素、木質(zhì)素、丹寧酸、鞣質(zhì)等)，有機酸(沒食子酸、琥 珀酸、丙酮酸、蘋果酸等)，多種糖類和多種生物功能性成分等，上述營養(yǎng)物質(zhì)對 人體具有非常好的保健效果，近十多年來，微生物酵素也因其顯著功效盛行于美國、 日本、一些歐洲國家及東南亞和臺灣地區(qū)。

隨著國際上“回歸自然”、“綠色消費”的理念逐漸深入人心，以及人們對酵 素功能的認識不斷深入，酵素產(chǎn)品在保健品和飲料領(lǐng)域具有極大的開發(fā)潛力。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的即在于開發(fā)一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液及其用途，開發(fā)的綜 合發(fā)酵液具有抗菌作用、消炎作用、分解作用、抗氧化作用，既能凈化血液、促進 細胞增生，又能清理腸道，對提高機體免疫力、維持健康具有重要作用。

本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：

一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液，主要由如下重量份數(shù)的原料制成：蔥白5～ 10份、大蒜25～32份、馬齒莧15～20份、平菇5～8份、包菜5～8份、柚子5～ 8份、楊桃3～7份、蘋果5～8份、梨5～8份、西瓜5～8份、桃子3～7份、蔗糖 25～30份；

其制備方法如下：

步驟一，將蔥白、大蒜、馬齒莧、平菇、包菜、柚子、楊桃、蘋果、梨、西瓜 和桃子分別洗凈、打漿，保持籽完好，其中柚子去皮、桃子去核；

步驟二，在每種果蔬漿料中分別加入0.05～0.1wt％的纖維素酶和0.05～0.1wt％ 的果膠酶進行酶解，接著再加入0.02～0.05wt％的蛋白酶和0.1wt％的α-淀粉酶進 行酶解；

步驟三，將酶解液置于密閉發(fā)酵罐中，加入25wt％的蔗糖，再加入酵母菌和乳 酸菌，混合均勻，通入潔凈空氣，40r/min攪拌12小時后改靜置發(fā)酵60天；

步驟四，發(fā)酵后將發(fā)酵液進行沉降、過濾去渣，根據(jù)口味喜好或功能需求將各 果蔬發(fā)酵液進行調(diào)配、混勻；

步驟五，在調(diào)配的綜合發(fā)酵液中加入醋酸菌，無氧發(fā)酵40～60天，然后進行 膜過濾除菌、高溫(如75℃維持20分鐘)殺菌及無菌灌裝。

所述步驟二中，纖維素酶和果膠酶的水解pH范圍為3.0～4.5，溫度范圍為40～ 50℃，酶解5～10小時；蛋白酶和α-淀粉酶的水解pH范圍為6.0～7.5，溫度范圍 為35～45℃，進行酶解3～7小時。

所述步驟三中，酵母菌為馬克斯克魯維酵母，乳酸菌為嗜酸乳桿菌和發(fā)酵乳桿 菌，接種方式為按75g/t的接種量接種活性菌數(shù)為1×10⁹cfu/g的活性菌粉。

所述步驟五中，醋酸菌為巴氏醋酸桿菌，接種方式為按75g/t的接種量接種活 性菌數(shù)為1×10⁹cfu/g的活性菌粉。

所述步驟三和步驟五中的發(fā)酵溫度為28～32℃。

所述步驟五中，膜過濾除菌的過濾膜的孔徑為0.1～0.2μm。

所述步驟五中，無氧發(fā)酵40～60天后，先加入占發(fā)酵液0.01wt％的水溶性殼聚 糖粉，混勻后靜置兩天，再進行膜過濾除菌、75℃維持20分鐘殺菌及無菌灌裝。

本發(fā)明的一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液，其抗菌活性是指具有抑制大腸桿 菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、枯草芽孢桿菌和短小芽孢桿菌的活性，抗菌 活性測定采用牛津杯法。本發(fā)明的一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液，可作為原料用 于制備具有抗菌活性的產(chǎn)品。

本發(fā)明選用的原料中：