[發(fā)明專利]一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液及其用途

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610216558.2
• 申請日: 2016-04-08
• 公開（公告）號: CN105768092A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃君陽
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門元之道生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L19/00
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 李強(qiáng)

1.一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液，其特征在于,主要由如下重量份數(shù)的原料 制成：蔥白5～10份、大蒜25～32份、馬齒莧15～20份、平菇5～8份、包菜5～ 8份、柚子5～8份、楊桃3～7份、蘋果5～8份、梨5～8份、西瓜5～8份、桃子 3～7份、蔗糖25～30份；

其制備方法如下：

步驟一，將蔥白、大蒜、馬齒莧、平菇、包菜、柚子、楊桃、蘋果、梨、西瓜 和桃子分別洗凈、打漿，保持籽完好，其中柚子去皮、桃子去核；

步驟二，在每種果蔬漿料中分別加入0.05～0.1wt％的纖維素酶和0.05～0.1wt％ 的果膠酶進(jìn)行酶解，接著再加入0.02～0.05wt％的蛋白酶和0.1wt％的α-淀粉酶進(jìn)行 酶解；

步驟三，將酶解液置于密閉發(fā)酵罐中，加入25wt％的蔗糖，再加入酵母菌和乳 酸菌，混合均勻，通入潔凈空氣，40r/min攪拌12小時后改靜置發(fā)酵60天；

步驟四，發(fā)酵后將發(fā)酵液進(jìn)行沉降、過濾去渣，根據(jù)口味喜好或功能需求將各 果蔬發(fā)酵液進(jìn)行調(diào)配、混勻；

步驟五，在調(diào)配的綜合發(fā)酵液中加入醋酸菌，無氧發(fā)酵40～60天，然后進(jìn)行 膜過濾除菌、高溫殺菌及無菌灌裝。

2.如權(quán)利要求1所述的一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液，其特征在于：所述 步驟二中，纖維素酶和果膠酶的水解pH范圍為3.0～4.5，溫度范圍為40～50℃， 酶解5～10小時；蛋白酶和α-淀粉酶的水解pH范圍為6.0～7.5，溫度范圍為35～ 45℃，進(jìn)行酶解3～7小時。

3.如權(quán)利要求1所述的一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液，其特征在于：所述 步驟三中，酵母菌為馬克斯克魯維酵母，乳酸菌為嗜酸乳桿菌和發(fā)酵乳桿菌，接種 方式為按75g/t的接種量接種活性菌數(shù)為1×10⁹cfu/g的活性菌粉。

4.如權(quán)利要求1所述的一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液，其特征在于：所述 步驟五中，醋酸菌為巴氏醋酸桿菌，接種方式為按75g/t的接種量接種活性菌數(shù)為 1×10⁹cfu/g的活性菌粉。

5.如權(quán)利要求1所述的一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液，其特征在于：所述 步驟三和步驟五中的發(fā)酵溫度為28～32℃。

6.如權(quán)利要求1所述的一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液，其特征在于：所述 步驟五中，膜過濾除菌的過濾膜的孔徑為0.1～0.2μm。

7.如權(quán)利要求1所述的一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液，其特征在于：抗菌 活性是指具有抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、枯草芽孢桿菌和短 小芽孢桿菌的活性，抗菌活性測定采用牛津杯法。

8.如權(quán)利要求1所述的一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液，其特征在于：所述 步驟五中，無氧發(fā)酵40～60天后，先加入占發(fā)酵液0.01wt％的水溶性殼聚糖粉，混 勻后靜置兩天，再進(jìn)行膜過濾除菌、75℃維持20分鐘殺菌及無菌灌裝。

9.權(quán)利要求1至8任一種具有抗菌活性的綜合發(fā)酵液在制備具有抗菌活性的產(chǎn) 品中的應(yīng)用。