[發明專利]一種火龍果湯圓制備方法

在審

• 申請號: 201610216196.7
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105747091A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 陳照米;陳斌
• 申請（專利權）人: 浙江米果果生態農業集團有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 韓洪

【技術領域】

本發明涉及食品加工的技術領域，特別是一種火龍果湯圓制備方法的技術領域。

【背景技術】

火龍果(HylocereusundulatusBritt)，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果，為仙人掌科、量天尺屬植物。火龍果的果實呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，長有綠色圓角、三角形的葉狀體，果肉呈白色、紅色或黃色，其種子形似黑芝麻。火龍果營養豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。研究表明，每100克火龍果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、碳水化合物13.91克、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62克、維生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、鈣6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、鐵0.55～0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龍果少有病蟲害，幾乎可以不使用任何農藥和激素同樣可以滿足其正常營養生長和生殖生長。因此，火龍果是一種符合綠色、天然消費概念的果品，并具有防止血管硬化、排毒護胃、美白減肥、預防貧血等營養保健價值。

近幾年，火龍果的加工越來越受到重視，就火龍果果實的加工而言，有火龍果飲料、火龍果酸奶、火龍果果汁、火龍果果酒等產品。而對于火龍果湯圓的加工則鮮有報道。

【發明內容】

本發明的目的就是解決現有技術中的問題，提出一種火龍果湯圓制備方法，能夠豐富營養，口感好，并且對人體具有保健作用。

為實現上述目的，本發明提出了一種火龍果湯圓制備方法，包括以下步驟：

a)精選優質火龍果：選取無腐爛，無蟲害，完全成熟飽滿的紅心果實；

b)火龍果汁制備：將a)精選優質火龍果步驟中得到的火龍果洗盡，經破碎機打碎，過濾，壓榨成火龍果汁備用；

c)湯圓餡制備：將a)精選優質火龍果步驟中得到的火龍果洗盡，經破碎機打碎，再經膠體磨，打磨成膏狀火龍果，取95～105斤膏狀火龍果，倒入炒餡夾層鍋，加入20～30斤玉米麥芽糖漿，蒸汽高溫炒50～60分鐘，蒸汽溫度110～120度，冷卻常溫備用；

d)水磨糯米粉制備：精選優質淮河流域和東北優質圓粒糯米，夏季浸泡4～6小時，冬季浸泡9～11小時，經水磨，打漿，過濾粉碎，烘干，制成水磨糯米粉；

e)湯圓成型：將95～105斤的水磨糯米粉倒入和面機，邊攪拌，邊加入火龍果汁75～85斤，在和面機中混合攪拌8～12分鐘，倒入湯圓機料斗中，湯圓餡料倒入餡料斗中，開機包陷，湯圓皮和餡的比例1:2，機器搓圓放入定型盤，進行速凍，速凍溫度零下35～40度，速凍25～35分鐘，然后脫模，包裝；

f)保存：入冷庫，冷庫溫度零下18～25度。

作為優選，所述c)湯圓餡制備步驟中膏狀火龍果為100斤，玉米麥芽糖漿25斤，蒸汽高溫炒55分鐘，蒸汽溫度115度。

作為優選，所述d)水磨糯米粉制備步驟中夏季浸泡5小時，冬季浸泡10小時，經粗、中和細磨三次水磨，烘干溫度為100～110度。

作為優選，所述e)湯圓成型步驟中水磨糯米粉為100斤，火龍果汁為80斤，攪拌10分鐘，速凍溫度為零下37度，速凍30分鐘。

作為優選，所述f)保存步驟中冷庫溫度為零下21度。

本發明的有益效果：本發明制得的湯圓具有豐富營養，口感好，并且對人體具有保健作用的特點，可提高相關湯圓加工廠家效益，滿足廣大消費者不斷增加的需求，具有較高的經濟效益和社會效益，火龍果的果皮含有非常珍貴的營養物質——花青素，這是一種強力的抗氧化和提升免疫力的物質，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，用火龍果果皮制作果醬夾心，自身的天然色素令果醬夾心色彩鮮艷，能夠保留花青素的營養價值，提高產品的保健價值；火龍果肉具有抗氧化、美容、預防便秘等作用，果肉的黑色小種子含有不飽和脂肪酸及抗氧化物質，具有諸多的保健功效，原料不采用任何食品添加劑，保留了火龍果清新的風味和豐富的營養價值。

【具體實施方式】

實施例1：

一種火龍果湯圓制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

a)精選優質火龍果：選取無腐爛，無蟲害，完全成熟飽滿的紅心果實；

b)火龍果汁制備：將a)精選優質火龍果步驟中得到的火龍果洗盡，經破碎機打碎，過濾，壓榨成火龍果汁備用；