[發明專利]一種火龍果湯圓制備方法

在審

• 申請號: 201610216196.7
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105747091A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 陳照米;陳斌
• 申請（專利權）人: 浙江米果果生態農業集團有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 韓洪

1.一種火龍果湯圓制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

a)精選優質火龍果：選取無腐爛，無蟲害，完全成熟飽滿的紅心果實；

b)火龍果汁制備：將a)精選優質火龍果步驟中得到的火龍果洗盡，經破碎機打碎，過濾，壓榨成火龍果汁備用；

c)湯圓餡制備：將a)精選優質火龍果步驟中得到的火龍果洗盡，經破碎機打碎，再經膠體磨，打磨成膏狀火龍果，取95～105斤膏狀火龍果，倒入炒餡夾層鍋，加入20～30斤玉米麥芽糖漿，蒸汽高溫炒50～60分鐘，蒸汽溫度110～120度，冷卻常溫備用；

d)水磨糯米粉制備：精選優質淮河流域和東北優質圓粒糯米，夏季浸泡4～6小時，冬季浸泡9～11小時，經水磨，打漿，過濾粉碎，烘干，制成水磨糯米粉；

e)湯圓成型：將95～105斤的水磨糯米粉倒入和面機，邊攪拌，邊加入火龍果汁75～85斤，在和面機中混合攪拌8～12分鐘，倒入湯圓機料斗中，湯圓餡料倒入餡料斗中，開機包陷，湯圓皮和餡的比例1:2，機器搓圓放入定型盤，進行速凍，速凍溫度零下35～40度，速凍25～35分鐘，然后脫模，包裝；

f)保存：入冷庫，冷庫溫度零下18～25度。

2.如權利要求1所述的一種火龍果湯圓制備方法，其特征在于：所述c)湯圓餡制備步驟中膏狀火龍果為100斤，玉米麥芽糖漿25斤，蒸汽高溫炒55分鐘，蒸汽溫度115度。

3.如權利要求1所述的一種火龍果湯圓制備方法，其特征在于：所述d)水磨糯米粉制備步驟中夏季浸泡5小時，冬季浸泡10小時，經粗、中和細磨三次水磨，烘干溫度為100～110度。

4.如權利要求1所述的一種火龍果湯圓制備方法，其特征在于：所述e)湯圓成型步驟中水磨糯米粉為100斤，火龍果汁為80斤，攪拌10分鐘，速凍溫度為零下37度，速凍30分鐘。

5.如權利要求1至4中任一項所述的一種火龍果湯圓制備方法，其特征在于：所述f)保存步驟中冷庫溫度為零下21度。