[發明專利]一種低血糖指數蓮子淀粉-脂質復合物的加工方法

有效

• 申請號: 201610215734.0
• 申請日: 2016-04-09
• 公開（公告）號: CN105694115B
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 陳秉彥;鄭寶東;盧旭;曾紹校;郭娟娟;張怡
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: C08L3/02
• 分類號: C08L3/02;C08K5/103
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

本發明涉及一種低血糖指數蓮子淀粉?脂質復合物的加工方法，屬于改性淀粉加工領域。該方法以蓮子淀粉為原料，經高壓均質改性、微波濕法復合、低溫冷卻結晶、醇洗離心、冷凍干燥、粉碎包裝的加工步驟，制得低血糖指數蓮子淀粉?脂質復合物。通過采用動態高壓均質技術，降解淀粉顆粒，形成更多的短鏈直鏈淀粉，經微波高溫脂質反應及低溫冷卻結晶，形成單螺旋V?型微晶淀粉?脂質復合物。本發明的產品血糖指數低，營養價值高，且不含有機溶劑，可作為一種營養淀粉添加劑，在食品加工中極具潛力。

技術領域

本發明屬于改性淀粉加工技術領域，具體涉及到一種低血糖指數淀粉-脂質復合物的加工方法。

技術背景

淀粉是以α-D葡萄糖為結構單元，由線性直鏈淀粉與高度支化的支鏈淀粉組成的非晶類物質，它是人類膳食中碳水化合物的重要來源，也是食品加工中的重要原料。當淀粉溶液中存在脂質等小分子客體物質時，淀粉糊化溶出的單鏈直鏈淀粉分子易于脂質客體形成螺旋復合物，從而改善淀粉的結構及功能特性。已有研究表明，淀粉-脂質復合物可以減小淀粉糊的峰值粘度，增加淀粉糊熱穩定性，延緩老化，同時還具有調節機體血糖平衡，改善腸道運動等特殊的營養功能。

目前，淀粉-脂質復合物的加工方法主要包括了化學溶劑法，酶法以及物理法。例如發明專利“具有V型結晶結構的玉米淀粉-脂肪酸復合物的制備方法”（公開號為CN104757369A），公開了一種以二甲基亞砜為溶劑制備玉米淀粉-脂質復合物的方法，該方法制備得到的玉米淀粉-脂質復合物中抗性淀粉含量可達57%，具有良好的抗消化特性，但該化學方法的生產成本較高，難以實現工業化生產，同時在生產過程中易產生大量廢水及有毒溶劑殘留，存在較大食品安全隱患，不能滿足食品綠色，環保的要求。再如發明專利“一種淀粉脂肪酸復合物的制備方法”（公開號CN104961837A），公開了一種普魯蘭酶結合濕法加熱處理制備玉米淀粉-脂質復合物的方法，該方法操作繁瑣，生產過程中常需要進行滅酶，離心處理，同時濕法加熱前，需進行水分平衡，耗時久，無法適應工業化連續生產的要求。因此，開發一種安全環保，易于操作控制，便于工業化生產淀粉-脂質復合物的新型加工方法十分必要。

蓮子淀粉作為一種高直鏈特異性淀粉，其直鏈淀粉含量超過40%，是優于普通玉米淀粉，制備淀粉-脂質復合物的良好原料。采用動態高壓均質處理能顯著減小淀粉顆粒粒徑，削弱支鏈淀粉晶區結構，從而產生更多的短鏈直鏈淀粉；而脂溶性物質經高壓均質處理后在水中也具有較好的分散性，便于提高熱加工過程中直鏈淀粉與脂質分子的復合幾率；微波加熱處理產生的分子極化效應可加快直鏈淀粉與脂質的復合進程，縮短反應時間，快速熱效應下產生的局部高溫，還可使得直鏈淀粉與脂質分子形成熱穩定性較強的復合物，并在快速冷卻過程中形成V-型微晶，該微晶具有較好的抗酶解性。基于此，本發明綜合運用高壓均質改性以及微波濕法復合技術，以蓮子淀粉、單甘脂為原料，制備一種具有低血糖指數的淀粉-脂質復合物。

發明內容

為解決上述加工技術上的不足和存在的問題,本發明經過深入研究，提供了一種綜合運用高壓均質改性及微波濕法復合技術,制備低血糖指數淀粉-脂質復合物的加工方法。該方法操作成本低，加工周期短，適用性強，制得的淀粉-復合物血糖指數低，營養價值高，產品安全、環保。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:

一種低血糖指數蓮子淀粉-脂質復合物的加工方法：以蓮子淀粉、脂質為原料，經高壓均質改性、微波濕法復合、低溫冷卻結晶、醇洗離心、冷凍干燥、粉碎包裝的加工步驟，制得低血糖指數蓮子淀粉-脂質復合物。

所述的低血糖指數蓮子淀粉-脂質復合物的加工方法，具體步驟為：

（1）高壓均質改性：在蓮子淀粉與脂質中加入去離子水，配制成5-10wt%的混合乳液，攪拌均勻后轉移至高壓均質機中進行高壓均質處理，處理后的混合乳液冷卻備用；

（2）微波濕法復合：將步驟（1）得到的混合乳液移入密閉容器，然后采用微波爐進行高功率微波處理，得到淀粉-脂質復合物；