[發(fā)明專利]一種保健羊肉糕的制作工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610215408.X
• 申請日: 2016-04-08
• 公開（公告）號: CN105767917A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 嚴(yán)慈;嚴(yán)新喜
• 申請（專利權(quán)）人: 嚴(yán)慈
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L33/00
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32243
• 代理人: 郭俊玲

1.一種保健羊肉糕的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1：每年的11-12月間選擇生長壯實(shí)的羊，保證一頭羊在宰殺后的凈羊肉在50-60斤；

S2：將宰殺好的羊肉用清水先沖洗2-3遍，再放入溫度為4-6℃的清水中初次浸泡1天，接著放入溫度為2-4℃的清水中第二次浸泡1天，最后放入溫度為-2-2℃的冷水中第三次浸泡1天，并且每隔5-6小時(shí)換水一次；

S3：去羊毛前先取3kg白面粉、1kg糯米粉對0.5kg的清水，和成去毛面團(tuán)，和好面團(tuán)后將面團(tuán)卷繞在木制的推拉裝置上，推拉裝置由推拉桿和推手架組成，推拉桿的兩端設(shè)有所述推手架，將清洗好的羊肉平鋪，并手動通過推拉桿上卷繞的去毛面團(tuán)將羊毛及絨毛去除干凈，去除后再用清水將羊肉洗凈；

S4：經(jīng)步驟S3浸泡好羊肉倒入大鐵鍋中放入清水煮，先采用木柴火煮沸，再用文火慢燒，燒制5-6小時(shí)，待羊肉分離時(shí)出鍋，出鍋時(shí)溫度保持在70-80℃上下；

S5：將羊肉的骨頭、羊油、羊皮和羊肉進(jìn)行切割分離，保持羊皮的完整性，放置一邊待用；

S6：將剔好的羊肉單獨(dú)倒入鐵鍋中，添入木柴再次烹煮至羊肉熟亂為止；

S7：整理好羊皮，將煮好的羊肉撈出放入羊皮內(nèi)進(jìn)行包裹并包裝嚴(yán)實(shí)；

S8：將包裹好的羊肉用上好的綿紗布進(jìn)行包裹，放入簡易木制壓榨設(shè)備上進(jìn)行物理壓榨，壓榨2-3天后待包裹中的油脂及水分基本浸出后取出后以備食用，長時(shí)間放置應(yīng)放入冰箱或冰柜中冷凍保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健羊肉糕的制作工藝，其特征在于：在所述步驟S2中，整個(gè)浸泡過程中加入氯化鈉進(jìn)行殺菌消毒，氯化鈉的加入量為初次15g/每斤肉，第二次加入量為10g/每斤肉，第二次加入量為5g/每斤肉，氯化鈉在使用前先用溫水溶解開，再投入清水中。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健羊肉糕的制作工藝，其特征在于：步驟S3所述的木制推拉桿為空心圓筒結(jié)構(gòu)，所述空心圓筒的兩端設(shè)置密封蓋，在每個(gè)所述密封蓋的外端部連接有推手架。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保健羊肉糕的制作工藝，其特征在于：所述空心圓筒的兩端還一體加工有帶孔的分布板，所述密封蓋可拆卸連接在所述分布板上。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健羊肉糕的制作工藝，其特征在于：步驟S8所述的簡易木制壓榨設(shè)備包括上端開口的下壓槽、設(shè)置在下牙槽兩相對的槽邊上的導(dǎo)向柱、滑動連接在每個(gè)所述導(dǎo)向柱上的上壓板、以及固定連接在所述下壓槽底部的儲液漏斗，在所述上壓板的底端并列設(shè)置若干木楔，并且在所述上壓板的兩端部以及所述下壓槽兩相對的槽邊外部均設(shè)有卷繞輪，形成左側(cè)卷繞輪組和右側(cè)卷繞輪組，左側(cè)卷繞輪組和右側(cè)卷繞輪組均由上卷繞輪和下卷繞輪組成，并且在上下對應(yīng)的兩個(gè)所述卷繞輪之間設(shè)置綁緊機(jī)構(gòu)。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種保健羊肉糕的制作工藝，其特征在于：所述綁緊機(jī)構(gòu)為一根帶有吊鉤的麻繩，麻繩的一端緊固連接在上卷繞輪上，另一端連接所述吊鉤，在所述下卷繞輪上還設(shè)有吊鉤孔。

7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種保健羊肉糕的制作工藝，其特征在于：所述儲液漏斗上端開口大于所述下壓槽的尺寸，兩者之間通過細(xì)鋼條連接，在所述下壓槽的每個(gè)槽面以及底面上均開有出液孔。