[發(fā)明專利]一種保健羊肉糕的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610215408.X
• 申請日: 2016-04-08
• 公開（公告）號: CN105767917A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設計）人: 嚴慈;嚴新喜
• 申請（專利權）人: 嚴慈
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L33/00
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識產(chǎn)權代理有限公司 32243
• 代理人: 郭俊玲

技術領域

本發(fā)明涉及一種保健羊肉糕的制作工藝。

背景技術

羊肉性溫味甘，即可食補，又可食療，為冬季理想的強身祛疾的食材，有益氣補虛，溫中暖下，生肌健力，抵御風寒的功效。

但是現(xiàn)有技術“一種羊肉糕的制作方法”申請?zhí)枮椤?01410204605.2”的專利也公開了羊肉糕的制作方法，但是這種制作方法在制作的過程中加入了“）將羊肉塊放置鍋內(nèi)，放入調(diào)味包，所述調(diào)味包包括桂皮、姜、花椒和蔥段，再放入料酒和鹽，加水漫過羊肉塊三厘米，以旺火燒開，再用小火煨2-3小時至皮酥肉爛，使營養(yǎng)物質(zhì)與調(diào)料充分滲入”，上述技術方案制作的羊肉糕口感很好，但是因為增加了調(diào)味料使得羊肉本身的保健效果得到影響，在制作的過程中羊肉本身具有的可食補，又可食療的保健效果損失較大，因此，在以保健為前提制作羊糕的工藝中上述公開的技術方案還存在一些缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述存在的問題，本發(fā)明旨在提供一種保健羊肉糕的制作工藝，采用該工藝制作的羊糕能夠保持羊肉原有的優(yōu)越性能，具有食補和食療的雙重性能，而且制作的羊肉肉質(zhì)柔軟，口感好，羊糕肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白，底脂肪，含磷脂多，膽固醇含量少，具有強身祛疾的食材，有益氣補虛，溫中暖下，生肌健力，抵御風寒的功效。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案如下：

一種保健羊肉糕的制作工藝，包括以下步驟：

S1：每年的11-12月間選擇生長壯實的羊，保證一頭羊在宰殺后的凈羊肉在50-60斤；

S2：將宰殺好的羊肉用清水先沖洗2-3遍，再放入溫度為4-6℃的清水中初次浸泡1天，接著放入溫度為2-4℃的清水中第二次浸泡1天，最后放入溫度為-2-2℃的冷水中第三次浸泡1天，并且每隔5-6小時換水一次；

S3：去羊毛前先取3kg白面粉、1kg糯米粉對0.5kg的清水，和成去毛面團，和好面團后將面團卷繞在木制的推拉裝置上，推拉裝置由推拉桿和推手架組成，推拉桿的兩端設有所述推手架，將清洗好的羊肉平鋪，并手動通過推拉桿上卷繞的去毛面團將羊毛及絨毛去除干凈，去除后再用清水將羊肉洗凈；

S4：經(jīng)步驟S3浸泡好羊肉倒入大鐵鍋中放入清水煮，先采用木柴火煮沸，再用文火慢燒，燒制5-6小時，待羊肉分離時出鍋，出鍋時溫度保持在70-80℃上下；

S5：將羊肉的骨頭、羊油、羊皮和羊肉進行切割分離，保持羊皮的完整性，放置一邊待用；

S6：將剔好的羊肉單獨倒入鐵鍋中，添入木柴再次烹煮至羊肉熟亂為止；

S7：整理好羊皮，將煮好的羊肉撈出放入羊皮內(nèi)進行包裹并包裝嚴實；

S8：將包裹好的羊肉用上好的綿紗布進行包裹，放入簡易木制壓榨設備上進行物理壓榨，壓榨2-3天后待包裹中的油脂及水分基本浸出后取出后以備食用，長時間放置應放入冰箱或冰柜中冷凍保存。

優(yōu)選的，在所述步驟S2中，整個浸泡過程中加入氯化鈉進行殺菌消毒，氯化鈉的加入量為初次15g/每斤肉，第二次加入量為10g/每斤肉，第二次加入量為5g/每斤肉，氯化鈉在使用前先用溫水溶解開，再投入清水中。

優(yōu)選的，步驟S3所述的木制推拉桿為空心圓筒結(jié)構，所述空心圓筒的兩端設置密封蓋，在每個所述密封蓋的外端部連接有推手架。

優(yōu)選的，所述空心圓筒的兩端還一體加工有帶孔的分布板，所述密封蓋可拆卸連接在所述分布板上。

優(yōu)選的，步驟S8所述的簡易木制壓榨設備包括上端開口的下壓槽、設置在下牙槽兩相對的槽邊上的導向柱、滑動連接在每個所述導向柱上的上壓板、以及固定連接在所述下壓槽底部的儲液漏斗，在所述上壓板的底端并列設置若干木楔，并且在所述上壓板的兩端部以及所述下壓槽兩相對的槽邊外部均設有卷繞輪，形成左側(cè)卷繞輪組和右側(cè)卷繞輪組，左側(cè)卷繞輪組和右側(cè)卷繞輪組均由上卷繞輪和下卷繞輪組成，并且在上下對應的兩個所述卷繞輪之間設置綁緊機構。

優(yōu)選的，所述綁緊機構為一根帶有吊鉤的麻繩，麻繩的一端緊固連接在上卷繞輪上，另一端連接所述吊鉤，在所述下卷繞輪上還設有吊鉤孔。

優(yōu)選的，所述儲液漏斗上端開口大于所述下壓槽的尺寸，兩者之間通過細鋼條連接，在所述下壓槽的每個槽面以及底面上均開有出液孔。