[發(fā)明專利]一種哈密瓜沙棘白蘭地酒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610213823.1
• 申請(qǐng)日: 2016-04-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105670885B
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫玉霞;趙新節(jié);張將;姜?jiǎng)P凱;閆國(guó)玉;李蕊蕊;管雪強(qiáng);王恒振;王俊芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所;新疆冰雪果業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865
• 代理公司: 濟(jì)南誠(chéng)智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 韓百翠

1.一種哈密瓜沙棘白蘭地酒的制備方法，其特征是，

（1）原料準(zhǔn)備：將哈密瓜去皮、去籽后壓榨，獲得哈密瓜果汁待用；將沙棘果壓榨取汁待用；將哈密瓜果渣和沙棘果渣混合待用；

（2）制備發(fā)酵基質(zhì)：將沙棘果汁添加到哈密瓜果汁中制備發(fā)酵基質(zhì)，且得到的發(fā)酵基質(zhì)的pH值為3.7-3.9；

（3）發(fā)酵：將活化好的釀酒酵母菌接入發(fā)酵基質(zhì)中進(jìn)行原料酒發(fā)酵；待檢測(cè)殘?zhí)?amp;lt;4g/L后停止發(fā)酵，于厭氧條件下貯存15-20天，然后進(jìn)行蒸餾；所述步驟（3）的釀酒酵母菌為釀酒酵母DV10和D21，二者的質(zhì)量比為1：0.5-1.0；

（4）蒸餾：將發(fā)酵完成的原料酒進(jìn)行兩次蒸餾，第一次蒸餾獲得20-30度的粗餾原酒；第二次蒸餾獲得60-65度的酒身為原酒，截取的酒頭和酒尾待用；

（5）獲得調(diào)香酒：經(jīng)步驟（4）中截取的酒頭和酒尾加入步驟（1）的哈密瓜和沙棘壓榨后的果渣后混勻，浸漬5-10天；輸入蒸餾釜中進(jìn)行水蒸氣蒸餾，截去總酒量0.5-1.2%的酒頭，收集初期餾出液，獲得酒精度在55度以上的調(diào)香酒；

（6）將步驟（5）獲得的調(diào)香酒按照體積比調(diào)香酒：原酒=1：80-100的比例添加到步驟（4）獲得的原酒中，經(jīng)陳釀6個(gè)月以上，獲得哈密瓜沙棘白蘭地酒。

2.如權(quán)利要求1所述的一種哈密瓜沙棘白蘭地酒的制備方法，其特征是，所述步驟（2）中，沙棘果汁和哈密瓜果汁的體積比為1:10-12.5。

3.如權(quán)利要求1所述的一種哈密瓜沙棘白蘭地酒的制備方法，其特征是，所述步驟（3）的酵母菌的總添加量為10-30mg/HL。

4.如權(quán)利要求1所述的一種哈密瓜沙棘白蘭地酒的制備方法，其特征是，所述步驟（3）的發(fā)酵溫度為18-20℃；發(fā)酵時(shí)間為10-15天。

5.權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述的方法制備的哈密瓜沙棘白蘭地酒，其主要的香氣成分為：2-甲基丁酸乙酯、2,3-丁二醇二乙酯、乙酸-3-甲基-2-丁酯、乙酸乙酯、乙酸異丁酯和乙酸異戊酯。