[發明專利]一種羊肉粉配方及其加工工藝

在審

• 申請號: 201610213774.1
• 申請日: 2016-04-08
• 公開（公告）號: CN107259311A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 高云
• 申請（專利權）人: 高云
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L23/10;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種羊肉粉配方及其加工工藝，屬于快餐方便食品加工技術領域。

背景技術

羊肉粉是著名特色小吃，專 營羊肉粉的小吃店遍布該地的大街小巷，深受當 地人們喜愛，只是，長期以來，這一著名的特色 小吃還是停留在傳統的制作經營方式上，即一家 一戶加工，現制現用、小量經營，無法滿足人們隨 時隨地享用的要求。如果能在傳統制作的基礎上 進行改進，采用工業化、規模化生產，制成便于 保存、便于攜帶的方便羊肉粉，就能使羊肉粉這 一深受人們喜愛的小吃食物擴大市場，成為隨時、 隨地可以即食的方便食品，使更多的人能夠享受 到這一美味。經檢索中國專利數據庫，只有方便 米粉而未見與方便羊肉粉配方及制作工藝有關的 專利申請，也未見其它相關報導。

發明內容

本發明的目的是提供一種工業化生產的羊肉粉配方。

本發明的另一目的是提供上述羊肉粉的制作工藝方法。

本發明所述羊肉粉由干米粉、羊肉、 湯料、油料、蔬菜、調味料各一包組成，各組分 的重量為：干米粉100～150克；羊肉15～20克； 湯料15～20克、油料10～15克、調味料5～10克、 蔬菜10～20克。

本發明所述的羊肉粉加工工藝包括：

a、制作干米粉：選用粳米為原料，淘洗，分 離除去米中的雜質，水中浸泡至含水量40％～45％ 后，加入已蒸煮熟化的熟料10％～50％進行磨漿、 脫水，然后視水分含量的高低適量補水揉團；再 用制粉機擠壓成橫截面直徑為3～4毫米的米粉， 進入酸缸浸泡8～12分鐘，撈出用清水洗凈酸水， 得到濕米粉，用冷風吹干表面水分，稱量盤形， 進入烘干線烘制成含水10±2％的米粉餅。

b、制作羊肉包：山羊宰殺后，剝去皮層，剔 去羊骨和頭腳，按部位分割，分別放置及煮制， 煮制時添加輔料水、生姜和砂仁，其配料比(重 量份)為：羊肉1份、水2份、生姜0.01份、砂 仁0.003份，熟透后取出，涼置，剔去肥膘和筋 膜后，進行壓榨，然后切成1.5～2毫米左右的薄 片，按部位放置，配搭裝入復合蒸煮袋，真空封 口包裝，熱力殺菌，檢驗合格，即得羊肉包成品。

c.湯料的制作：將鮮羊骨(含頭、腳、尾) 用清水洗凈，碎解成20毫米見方的碎塊，按重量 份骨1份、水(含煮羊肉原湯)1.4份混合，并 加入調味料冰糖、生姜、蔥、花椒、胡椒，羊骨 與上述調味料配料比(重量份)依次為：1∶0.01∶ 0.02∶0.01∶0.001∶0.001，煮沸后保持微沸2～3 小時；進行過濾，除去骨渣等固體物質，用減壓 濃縮的方法，熬制成膏狀。用膏體灌裝機定量包 裝，熱力殺菌，檢驗合格，即得湯料包。

d、油包的制造技術：將生羊油和肥膘分切為 2～3厘米見方的塊狀，放入鐵鍋中用旺火熬煉。 煉出白油，熬去水份，分出油渣，冷卻40～50 ℃，即可用膏體灌裝機定量裝袋，檢驗合格即得 油包。

e、菜包的制作：選用香菜(即蕪荽)、蒜苗、 蔥為原料，按重量份香菜1、蒜苗3、蔥1切碎后 充分混合，用顆粒灌裝機定量裝袋，檢驗合格即 為成品菜包。

f、調味包制作：選用鹽、味精、花椒粉、胡 椒粉、羊肉呈味料、羊肉香精為原料，按配料比 (重量比)鹽60、味精14、花椒粉6、胡椒粉8、 羊肉呈味料2；羊肉香精1配料后充分混勻、過 篩，用顆粒包裝機定量包裝，檢驗即得調味包。

g、將米粉、羊肉包、湯料包、油料包、調味 料包、蔬菜包各一裝入特制的碗或袋中，封口。

本發明的有益效果是改進了羊肉粉傳統加工 工藝技術，實現了這一名優小吃食物的工業化生 產，擴展了市場供應，使之成為隨時、隨地可以 食用的方便食品。 具體實施方式

本發明所述的羊肉粉由干米粉餅、羊肉、 湯料、油料、調味料、蔬菜各一包組成。在本實 施例中，各組分的重量為：干米粉100克；羊肉 15克；湯料15克、油料10克、蔬菜10克、調 味料5克。按下述方式制得：

a、制作米粉：選用粳米200千克為原料，淘 洗，分離除去米中的雜質，水中浸泡至含水量45％ 后，加入已蒸煮熟化的熟料即熟米30％進行磨漿、 脫水；然后視水分含量的高低適量補水揉團；再 用制粉機擠壓成橫截面直徑為3毫米的米粉，進 入酸缸浸泡10分鐘(所述酸缸中的酸水是用煮米 的湯自然發酵而成)，撈出用清水洗凈酸水，用冷 風吹干表面水分，稱量，，盤成小餅狀，進入烘干 線烘制成重量為100克、含水10±2％的米粉餅。