[發(fā)明專(zhuān)利]一種羊肉粉配方及其加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610213774.1
• 申請(qǐng)日: 2016-04-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107259311A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高云
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 高云
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L23/10;A23L13/40
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種羊肉粉，其特征是：所述羊肉粉由干米粉、羊肉、湯料、油料、調(diào)味料、蔬 菜各一包組成，各組分的重量為：干米粉100～150 克、羊肉15～20克、湯料15～20克、油料10～15 克、蔬菜10～20克、調(diào)味料5～10克。

2. 一種制作權(quán)利要求1所述的羊肉粉加 工工藝，該工藝包括下述內(nèi)容： a、制作米粉：選用粳米為原料，淘洗，除去 米中的雜質(zhì)，水中浸泡至含水量40％～45％，加入 已蒸煮熟化的熟料10％～50％進(jìn)行磨漿、脫水、揉 團(tuán)，再用制粉機(jī)擠壓成橫截面直徑為3～4毫米的 米粉，放入酸缸浸泡8～12分鐘，撈出用清水洗 凈酸水，用冷風(fēng)吹干表面水分，稱(chēng)量盤(pán)形，放入 烘干線烘制成含水10±2％米粉餅； b、制作羊肉包：選取山羊宰殺，剝?nèi)テ樱?剔去羊骨和頭腳，按部位分割，分別放置及煮制， 煮制時(shí)添加輔料水、生姜和砂仁，其配料比(重 量份)為：羊肉1、水2、生姜0.01、砂仁0.003 份，熟透后取出，涼置，剔去肥膘和筋膜后，進(jìn) 行壓榨，然后切成1.5～2毫米左右的薄片，按部 位放置，配搭裝入復(fù)合蒸煮袋，真空封口包裝， 熱力殺菌，檢驗(yàn)； c.制作湯料：將鮮羊骨用清水洗凈，碎解成 20毫米見(jiàn)方的碎塊，按重量份骨1、水1.4混合， 并加入調(diào)味料冰糖、生姜、蔥、花椒、胡椒，羊 骨與所述調(diào)味料重量份依次為1∶0.01∶0.02∶ 0.01∶0.001∶0.001，煮沸后保持微沸2～3小時(shí)， 過(guò)濾、除去骨渣，用減壓濃縮的方法，熬制成膏 狀，用膏體灌裝機(jī)定量包裝，熱力殺菌，檢驗(yàn)； d、制作油包：將生羊油和肥膘經(jīng)分切為2～3 厘米見(jiàn)方的塊狀，放入鐵鍋中用旺火熬煉，煉出 白油，熬去水份，加入調(diào)味料炸味，分出油渣， 冷卻至40-50℃，用膏體灌裝機(jī)定量裝袋，檢驗(yàn)； e、制作菜包：選用香菜、蒜苗、蔥為原料， 按重量份香菜1、蒜苗3、蔥1配料，切碎后充分 混合，用顆粒灌裝機(jī)定量裝袋，檢驗(yàn)； f、制作調(diào)味包：選用鹽、味精、花椒粉、胡 椒粉、羊肉呈味料、羊肉香精為原料，按重量份 鹽60、味精14、花椒粉6、胡椒粉8、羊肉呈味 料2、羊肉香精1配料后充分混勻、過(guò)篩，用顆 粒包裝機(jī)定量包裝，檢驗(yàn)； g、將米粉、羊肉包、湯料包、油料包、調(diào)味 料包、蔬菜包各一包裝入特制的碗或袋中，封口。

3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉粉，其特 征是：所述調(diào)味料包括鹽、味精、花椒粉、胡椒 粉、羊肉呈味料、羊肉香精，各組分重量份依次 為鹽60、味精14、花椒粉6、胡椒粉8、羊肉呈 味料2、羊肉香精。

4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉粉，其特 征是：所述蔬菜包括香菜、蒜苗、蔥，重量份依 次為香菜1、蒜苗3、蔥1。