[發明專利]一種即食兔頭制作的方法

在審

• 申請號: 201610212974.5
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105767920A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 鐘正國;曹新志
• 申請（專利權）人: 芭夯餐飲管理有限公司;曹新志
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲;韓雪

技術領域

本發明屬于畜產品深加工領域，具體為一種即食兔頭制作的方法。

背景技術

兔頭是四川成都，山西大同的漢族名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香 兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。一般即食兔頭的做法是在加了桂皮、小茴 香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，以去其腥味，浸泡數個小時而成的。浸泡多時的 兔頭已經深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了，若是香辣兔頭則需 要再加入香辣調料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進去。兔頭香辣而不燥，成鮮而不腥，深受男 女老少的喜愛。目前的即食兔頭一般成型不好、顏色暗、香味保持時間不長，還有就是腦花 容易外露等缺陷。

發明內容

本發明正是針對以上技術問題，提供成型好，顏色鮮，腦花不外露，香味保持時間 長的一種即食兔頭制作的方法。

本發明的具體技術方案如下：

一種即食兔頭制作的方法，包括以下步驟：

(1)原料按比例稱取各原料，其中原料兔頭采用新鮮的兔頭，原料外形美觀；

(2)整形剔除血污和碎肉雜質；

(3)清洗將整好形的原料兔頭用凈水清洗干凈；

(4)腌制按比例加入鹽、五香粉、白酒、羥丙基-β-環糊精以及適量的水，混合均勻 后，將兔頭腌制24-30小時；所述鹽、五香粉、白酒和羥丙基-β-環糊精的添加量以占兔頭的 質量計，鹽的添加量為1.8-2.2％、五香粉為0.8-1.2％、0.4-0.6％白酒、0.3-0.5％羥丙基- β-環糊精，水15-20％。

(5)烤熟將腌制好的兔頭烘烤4-5小時；烘烤的溫度為72-76℃。

(6)調味在烤熟的兔頭上加入辣椒粉、花椒粉、香油和味精；所述辣椒粉、花椒粉、 香油和味精的添加量以占新鮮兔頭的質量計，辣椒粉的添加量為2％，花椒粉為0.14- 0.16％，香油為2％，味精為1％。

(7)冷卻將調味好的兔頭放在室內，使其自然冷卻到室溫；

(8)真空包裝將冷卻的兔頭裝入包裝袋中，用真空包裝機封口；

(9)滅菌將包裝好的產品放入到高壓鍋中，在121℃的溫度下滅菌25-30分鐘即得 即食兔頭成品。

本發明的積極效果體現在：

(一)先利用羥丙基-β-環糊精的微膠囊作用，把香料中的香氣成分包絡起來，從而 可以減少香氣成分過早地揮發，再用燒烤加熱來固定兔頭里的腦花，同時又改善了兔頭的 顏色和整個兔頭的成型。使產品對消費者具有更好的吸引力。

(二)適合于中老年人、婦女兒童食用。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，下面結合具體實施方式對 本發明作進一步的詳細描述，但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅限于下述實施 例。

實施例1：

一種即食兔頭制作的方法，首先按比例稱取各原料：5kg兔頭，20g白酒，50g五香 粉，100g食鹽，15g羥丙基-β-環糊精，100g辣椒粉，7g花椒粉，100g香油和50g味精。原料兔頭 采用新鮮的、外形美觀的兔頭，然后進行整形，剔除血污和碎肉雜質；將整好形的原料兔頭 用凈水清洗干凈；按比例加入食鹽、五香粉、白酒、羥丙基-β-環糊精以及750g水，混合均勻 后，將兔頭腌制25小時；將腌制好的兔頭烘烤4小時；烘烤的溫度為75℃左右。在烤熟的兔頭 上均勻抹上辣椒粉、花椒粉、香油和味精；然后將烤好并調了味的兔頭放在室內，使其自然 冷卻到室溫；將冷卻的兔頭裝入包裝袋中，用真空包裝機封口；將包裝好的產品放入到高壓 鍋中，在121℃的溫度下滅菌25分鐘即得即食兔頭成品。

實施例2：