[發明專利]一種即食兔頭制作的方法

在審

• 申請號: 201610212974.5
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105767920A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 鐘正國;曹新志
• 申請（專利權）人: 芭夯餐飲管理有限公司;曹新志
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲;韓雪

1.一種即食兔頭制作的方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料按比例稱取原料，采用新鮮的兔頭；

（2）整形剔除血污、碎肉雜質；

（3）清洗將整好形的原料用凈水清洗干凈；

（4）腌制按比例加入鹽、五香粉、白酒、羥丙基-β-環糊精以及適量的水，混合均勻后， 將兔頭腌制24-30小時；

（5）烤熟將腌制好的兔頭烘烤4-5小時，烘烤的溫度72-76℃；

（6）調味在烤熟的兔頭上加入辣椒粉、花椒粉、香油和味精；

（7）冷卻將調味好的兔頭放在室內，使其自然冷卻到室溫；

（8）真空包裝將冷卻的兔頭裝入包裝袋中，用真空包裝機封口；

（9）滅菌將包裝好的產品放入到高壓鍋中，在121℃的溫度下滅菌25-30分鐘即得即食 兔頭成品。

2.根據權利要求1所述即食兔頭制作的方法，其特征在于步驟（4）中所述鹽、五香粉、白 酒和羥丙基-β-環糊精的添加量以占兔頭的質量計，鹽的添加量為1.8-2.2%、五香粉為0.8- 1.2%、0.4-0.6%白酒、0.3-0.5%羥丙基-β-環糊精。

3.根據權利要求1所述即食兔頭制作的方法，其特征在于步驟（6）調味中，所述辣椒粉、 花椒粉、香油和味精的添加量以占兔頭的質量計，辣椒粉的添加量為2%，花椒粉為0.14- 0.16%，香油為2%，味精為1%。