[發(fā)明專利]一種益生菌銀耳餅干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610212031.2
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105613687A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱波;龍文奎;曾坤太;萬春秋;舒林;劉德忠;楊婷;曾澤生;劉紅
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省通江縣綠野食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 趙麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種益生菌銀耳餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

近些年，人們生活水平逐步提高，消費(fèi)意識(shí)和選擇理念發(fā)生較大變化，消費(fèi)者對餅 干產(chǎn)品提出的新的需求在不斷增加。隨著外商和港澳臺(tái)商對我國餅干業(yè)源源不斷的投資， 我國餅干企業(yè)發(fā)展很快，餅干產(chǎn)品從品種、包裝、口味、功能等方面均達(dá)到了前所未有的程 度。而新產(chǎn)品的頻頻問世，在很大程度上刺激著中國餅干市場開始向多元化、品質(zhì)化發(fā)展， 使我國原有的傳統(tǒng)餅干市場發(fā)生了深刻變化。另外，由于人們對于營養(yǎng)保健知識(shí)的不斷深 入與了解，對于飲食的要求與傾向也發(fā)生了很大的變化。同時(shí)隨著餅干品種的日益增加，消 費(fèi)者越來越眼花繚亂，無從選擇，但市面上的餅干一般除了外觀形狀不同之外，主材料大致 相同，且普遍存在脂肪含量高、熱量大、成分簡單、缺乏營養(yǎng)保健功能、粗糧成分難消化吸收 等技術(shù)問題。

活性益生菌能夠改善人體胃腸道微生物平衡、維護(hù)腸管機(jī)能、抑制病菌、增強(qiáng)免疫 力、預(yù)防疾病等功效，為此，出現(xiàn)了含益生菌的餅干，如申請?zhí)枮镃N201510225909.1，名稱為 一種益生菌雜糧方便餅干及其制作方法；申請?zhí)枮?00810035001.4，名稱為益生菌餅干夾 心料、夾心餅干及其制備方法；申請?zhí)枮?01510248592.3，名稱為一種紅豆益生菌保健餅干 等申請文件；這些餅干中雖然都添加了益生菌，但是餅干中的益生菌活菌數(shù)基本沒有，特別 是在餅干烘烤時(shí)，益生菌大量失活，所謂的益生菌餅干也就沒有與之相對應(yīng)的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中含益生菌的餅干在餅干制備和保存過程中，益生菌大 量失活，從而達(dá)不到預(yù)期的保健效果等問題，提供一種不同于現(xiàn)有技術(shù)的益生菌銀耳餅干 及其制備方法，該益生菌銀耳餅干營養(yǎng)豐富，含大量活性益生菌，且其制備方法嚴(yán)格控制各 環(huán)節(jié)的選料、工藝參數(shù)，使得本發(fā)明餅干避免了制作過程及保存過程中益生菌大量失活的 問題，使得餅干中的益生菌充分發(fā)揮其保健功效。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種益生菌銀耳餅干及其制備方法，包括原料粉和輔料，所述輔料包括為原料粉重量 的：8.00～12.00%的色拉油、1.00～2.50%的銀耳粉、0.01～0.1%的益生菌干粉制劑；所述 益生菌銀耳餅干依次經(jīng)原輔料預(yù)處理、面團(tuán)調(diào)制、成型、烘烤、噴油和冷卻步驟制備得到，所 述噴油是將益生菌干粉制劑溶解在色拉油中攪拌均勻，然后噴灑在烘烤后的餅干表面。

直接將益生菌干粉制劑溶解在常溫的色拉油中，粘度較大，不利于均勻的噴灑，因 此將色拉油升溫至50～60℃后再加入益生菌干粉制劑進(jìn)行溶解。

所述原輔料預(yù)處理包括將原料粉過60～80目篩和將銀耳粉過100目篩。

所述原料粉為小麥面粉和淀粉的混合物，其質(zhì)量比為:小麥面粉︰淀粉=90～94︰10 ～6。

所述的輔料還包括為原料粉重量的：8.00～12.00%的棕櫚油、0.80～1.20%的磷 脂、20.00～30.00%的白砂糖粉、0.40～0.50%的食用鹽、0.60～0.80%的小蘇打、0.40～ 0.50%的碳酸氫銨、2.00～2.50%的檸檬酸、0.10～0.20%的香蘭素和0.08～0.10%的焦亞硫 酸鈉。

所述益生菌干粉制劑是將植物乳桿菌干粉制劑、德氏乳桿菌保加利亞亞種干粉制 劑、嗜酸乳桿菌干粉制劑、鼠李糖乳桿菌干粉制劑和干酪乳桿菌干粉制劑按1︰2︰1︰2︰1混合 得到，上述所述任意一種乳酸菌干粉制劑通過下述方法制備：先將乳酸菌經(jīng)富集培養(yǎng)并收 集菌泥，上述五種乳桿菌干粉制劑是上述五種高活性的乳酸菌菌株經(jīng)富集培養(yǎng)、包埋、干燥 過程得到的干粉制劑，其具體的制備過程如下：乳桿菌富集培養(yǎng)后收集菌泥，然后向收集的 菌泥中加入菌泥重量的1倍量的銀耳多糖，3倍量的填充物，適量蒸餾水配成固形物含量為 25～30%的溶液，最后將得到的溶液噴霧干燥即得乳酸菌干粉制劑。上述任意一種乳酸菌菌 種斜面試管使用番茄玉米汁作為培養(yǎng)基，經(jīng)過小三角瓶、中三角瓶、大三角瓶、發(fā)酵罐四級 富集培養(yǎng)后，再通過離心機(jī)收集得到菌泥。上述填充劑選用β-環(huán)狀糊精。上述噴霧干燥時(shí)， 控制進(jìn)風(fēng)溫為100～120℃，出風(fēng)溫度控制在60℃，加料速度為10ml/min的條件下進(jìn)行。