[發明專利]一種益生菌銀耳餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201610212031.2
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105613687A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 朱波;龍文奎;曾坤太;萬春秋;舒林;劉德忠;楊婷;曾澤生;劉紅
• 申請（專利權）人: 四川省通江縣綠野食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 趙麗

1.一種益生菌銀耳餅干及其制備方法，其特征在于：所述益生菌餅干包括原料粉和輔 料，所述輔料包括為原料粉重量的：8.00～12.00%的色拉油、1.00～2.50%的銀耳粉、0.01～ 0.1%的益生菌干粉制劑；所述益生菌餅干依次經原輔料預處理、面團調制、成型、烘烤、噴油 和冷卻步驟制備得到，所述噴油是將益生菌干粉制劑溶解在色拉油中攪拌均勻，然后噴灑 在烘烤后的餅干表面。

2.根據權利要求1所述的益生菌餅干及其制備方法，其特征在于：在色拉油中溶解益生 菌干粉制劑前先將色拉油升溫至50～60℃。

3.根據權利要求1所述的益生菌銀耳餅干及其制備方法，其特征在于：所述原料粉為小 麥面粉和淀粉的混合物，其質量比為小麥面粉︰淀粉=90～94︰10～6。

4.根據權利要求1所述的益生菌銀耳餅干及其制備方法，其特征在于：所述的輔料還包 括為原料粉重量的：8.00～12.00%的棕櫚油、0.80～1.20%的磷脂、20.00～30.00%的白砂糖 粉、0.40～0.50%的食用鹽、0.60～0.80%的小蘇打、0.40～0.50%的碳酸氫銨、2.00～ 2.50%的檸檬酸、0.10～0.20%的香蘭素和0.08～0.10%的焦亞硫酸鈉。

5.根據權利要求1所述的益生菌銀耳餅干及其制備方法，其特征在于：所述烘烤時，面 火溫度控制為180℃～200℃，底火溫度控制為130℃～150℃；烘烤時間5～10min；所述冷卻 是將餅干自然冷卻至30℃～40℃。

6.根據權利要求1或2所述的益生菌銀耳餅干及其制備方法，其特征在于：所述益生菌 干粉制劑是將植物乳桿菌干粉制劑、德氏乳桿菌保加利亞亞種干粉制劑、嗜酸乳桿菌干粉 制劑、鼠李糖乳桿菌干粉制劑和干酪乳桿菌干粉制劑按1︰2︰1︰2︰1混合得到。

7.根據權利要求4所述的益生菌銀耳餅干及其制備方法，其特征在于：所述原輔料預處 理包括將原料粉過60～80目篩，銀耳粉過100目篩，白砂糖粉過100目篩；所述的面團調制是 將棕櫚油、磷脂、白砂糖粉、銀耳粉、食用鹽、小蘇打、碳酸氫銨、檸檬酸、香蘭素、焦亞硫酸鈉 和原料粉置于和面機混合均勻后加入水調成面團，控制面團溫度20℃，靜置15分鐘。

8.根據權利要求6所述的益生菌銀耳餅干及其制備方法，其特征在于：所述植物乳桿菌 干粉制劑、德氏乳桿菌保加利亞亞種干粉制劑、嗜酸乳桿菌干粉制劑、鼠李糖乳桿菌干粉制 劑和干酪乳桿菌干粉制中任意一種的制備方法如下：先將所述乳桿菌經富集培養并收集菌 泥，然后向收集的菌泥中加入菌泥重量的1倍量的銀耳多糖，3倍量的填充物，適量蒸餾水配 成固形物含量為25～30%的溶液，最后將得到的溶液噴霧干燥即得，所述填充劑為β-環狀糊 精。

9.根據權利要求8所述的益生菌銀耳餅干及其制備方法，其特征在于：所述噴霧干燥控 制進風溫度為100～120℃，出風溫度為60℃，加料速度為10ml/min的條件下進行。

10.根據權利要求8所述的益生菌銀耳餅干及其制備方法，其特征在于：所述銀耳多糖 的制備方法如下：將干銀耳和水按照1︰60的比例將干銀耳加入水中加熱至沸騰后計時1h， 然后冷卻過濾，將濾液濃縮至原體積的25～30%，加入3倍體積的乙醇，靜止12小時，再 4000r/min離心10min，收集沉淀得銀耳多糖。