[發(fā)明專利]一種藜麥啤酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610211468.4
• 申請(qǐng)日: 2016-04-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107267324A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬挺軍;朱佳莉;冉佳欣
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京農(nóng)學(xué)院
• 主分類號(hào): C12C12/00
• 分類號(hào): C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種藜麥啤酒的制備方法，其特征在于將藜麥芽與大麥芽相結(jié)合，制備出一款新型藜麥啤酒。

2.如權(quán)利要求1所述，其特征在于涉及啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，該方法制備的啤酒既有啤酒本身的酒體特征，又有藜麥營(yíng)養(yǎng)豐富與風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。

3.一種藜麥啤酒的制備方法，具體包括：

(1)藜麥制芽：將藜麥經(jīng)40℃溫水浸泡2h后，調(diào)節(jié)發(fā)芽箱溫度為25℃，當(dāng)藜麥芽長(zhǎng)為2-3cm時(shí)停止培養(yǎng)。

(2)粉碎：采用藜麥芽、大麥芽和大米為原料，將藜麥芽中小火炒熟，藜麥芽、大麥芽、大米混合均勻，三者投料比例為4∶6∶5，并進(jìn)行干法粉碎。

(3)糊化和糖化：在糊化鍋中添加原料質(zhì)量8-10倍水，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH值為5-6。在溫度為30-60℃下持續(xù)升溫4-5h進(jìn)行糊化，將溫度提高到70℃，保持30-50min使得淀粉充分糊化，再將溫度提高到100℃，保持20-30min。將糊化好的米醪打入糖化鍋內(nèi)，待糊化醪溫度降至40℃，保持10-20min后，加入糖化酶。

(4)過(guò)濾：過(guò)濾糖化醪，得到澄清的麥汁。

(5)添加酒花：將溫度升溫至100℃煮沸，并向麥汁中加入0.02-0.06％的酒花，為使其散發(fā)出酒花特有的味道。

(6)冷卻發(fā)酵：煮沸后的麥汁經(jīng)冷卻后，在麥汁中加入0.6％的啤酒酵母，并保持在12℃發(fā)酵，4-5d后成熟。

(7)成品啤酒：發(fā)酵完成后過(guò)濾，經(jīng)巴氏殺菌后裝瓶，制成啤酒成品。

4.如權(quán)利要求3中所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中以藜麥芽、大麥芽和大米4∶6∶5的比例為原料，制備一款新型啤酒。

5.如權(quán)利要求3中所述的方法，其特征在于，所述步驟(5)中向過(guò)濾好的麥汁中加入0.02-0.06％的酒花。