[發明專利]一種葛根北冰紅山葡萄發酵酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201610210780.1
• 申請日: 2016-04-06
• 公開（公告）號: CN105623942A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 張寶香;艾軍;姜英;王振興;楊義明;范書田;劉迎雪;秦紅艷;許培磊;張慶田;李曉艷;趙瀅;路文鵬
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院特產研究所
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12R1/66;C12R1/865
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進

1.一種葛根北冰紅山葡萄發酵酒的制備方法，其特征在于，包括如下 步驟：

(A)將北冰紅山葡萄破碎得到北冰紅山葡萄果漿，備用；并將甘薯曲 霉菌種在培養基上培養，然后接種于一定量的所述北冰紅山葡萄果漿中培 養活化得到霉菌漿液，備用；

(B)將安琪牌活性干酵母接種于剩余量中部分的所述北冰紅山葡萄果 漿中，培養活化后得到酵母菌漿液，備用；

(C)將葛根蒸煮、自然冷卻后得到葛根發酵基質，加入霉菌漿液降解 一段時間，并添加余量的北冰紅山葡萄果漿以及所述酵母菌漿液發酵 10-20d天后，即得。

2.根據權利要求1所述的一種葛根北冰紅山葡萄發酵酒的制備方法， 其特征在于，所述步驟(A)中，將北冰紅山葡萄破碎的過程中，破碎其流 出汁液即可；

優選地，將北冰紅山葡萄破碎后，按照北冰紅山葡萄果漿的50-60mg/L 的添加量加入H₂SO₃。

3.根據權利要求1所述的一種葛根北冰紅山葡萄發酵酒的制備方法， 其特征在于，所述步驟(A)中，將甘薯曲霉菌種在培養基上培養的步驟包 括：將甘薯曲霉菌種28-30℃的條件下在PDA培養基上培養5-6d，其中所 述甘薯曲霉菌種為3324甘薯曲霉菌種。

4.根據權利要求3所述的一種葛根北冰紅山葡萄發酵酒的制備方法， 其特征在于，所述步驟(A)中，接種于一定量的所述北冰紅山葡萄果漿中 培養活化得到霉菌漿液的步驟包括：先將一定量的所述北冰紅山葡萄果漿 滅菌處理后，并在30-35℃無菌環境條件下接種培養活化2-3d；

優選地，接種培養的3324甘薯曲霉菌種的質量為一定量的所述北冰紅 山葡萄果漿的質量的5-10％。

5.根據權利要求1所述的一種葛根北冰紅山葡萄發酵酒的制備方法， 其特征在于，所述步驟(B)中，培養活化的溫度控制在25-30℃，培養活 化的時間控制在2-3d。

6.根據權利要求1所述的一種葛根北冰紅山葡萄發酵酒的制備方法， 其特征在于，所述步驟(A)-(B)中，用于培養活化的北冰紅山葡萄果漿 預先滅菌處理，滅菌溫度控制在120-125℃，滅菌時間控制在20-30min。

7.根據權利要求1所述的一種葛根北冰紅山葡萄發酵酒的制備方法， 其特征在于，所述步驟(C)中，葛根蒸煮的時間控制在10-15min；

優選地，葛根蒸煮之前經過如下預處理：將葛根清洗、研磨成粉，加 無菌水浸泡10-12h；

優選地，研磨成粉的目粒度控制在60-80目，無菌水的添加質量為葛根 的5-6倍。

8.根據權利要求1所述的一種葛根北冰紅山葡萄發酵酒的制備方法， 其特征在于，所述步驟(C)中，霉菌漿液按照葛根發酵基質質量的1.5-2wt％ 添加；

優選地，余量的北冰紅山葡萄果漿與所述葛根發酵基質的質量比控制 在(100-150):1；

優選地，酵母菌漿液按照葛根發酵基質質量的1-3wt％添加。

9.根據權利要求1所述的一種葛根北冰紅山葡萄發酵酒的制備方法， 其特征在于，所述步驟(C)中，發酵的溫度控制在20℃以下，平均每天 攪拌1-2次；

優選地，發酵10-20d后依次經過過濾除渣、15-18℃發酵25-30d、密封 陳釀、調配甜度和酸度、精濾、殺菌以及無菌灌裝步驟。

10.采用上述權利要求1-9任一項所述的葛根北冰紅山葡萄發酵酒的制 備方法制備得到的葛根北冰紅山葡萄發酵酒。