[發明專利]牡丹醬油

在審

• 申請號: 201610210328.5
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105661470A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 單國全
• 申請（專利權）人: 單國全
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及牡丹醬油。

背景技術

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅 褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。 而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝 御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近， 因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為 流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東 南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個 師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某 一方式之釀造法。

牡丹籽餅是世上能夠直接補充人體Ω-3多元不飽和脂肪酸比較稀缺的重 要原料之一，牡丹籽是純天然綠色材料，含有獨特的牡丹皂甙、牡丹酚、牡 丹多糖、a-亞麻酸、牡丹甾醇等多種極其重要的生物活性物質，同時還含有 多種不飽和脂肪酸，多種必需氨基酸，各種維生素礦物質。牡丹籽中含有豐 富的亞油酸所占比例為28％。亞油酸是細胞的組成成分，特別是參與線粒體及 細胞膜磷質的合成。缺乏亞油酸，可能導致線粒體腫脹，細胞膜機構、功能 的改變膜透性、脆性增加。人體由于不能合成Ω-3多元不飽和脂肪酸，特別 是α-亞麻酸，并且α-亞麻酸還是一種在人體內可部分轉化為DHA和EPA的 脂肪酸。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種設計合理的牡 丹醬油，能夠提供人體所需的部分不飽和脂肪酸，有利于人體功能的正常運 作，味道鮮美。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：它的重量百分比如下：小 麥面粉15-20％、稻殼10-15％、麥麩15-20％、玉米面15-20％、牡丹籽餅15-20％、 大蒜粉1-5％。

所述的牡丹籽餅的制作流程如下：將鳳丹牡丹、紫斑牡丹籽洗凈，自然 風干后，進行壓榨，出油之后，再將壓榨之后的牡丹籽壓成牡丹籽餅即可。

所述的大蒜粉的制作流程如下：將大蒜洗凈，自然烘干后，采用研磨機 進行研磨成粉，即可。

本發明的制作流程如下：

1、將上述原料加入水中浸泡，水量為剛剛沒過上述原料為止，浸泡2-4 小時；

2、將浸泡好的材料在水中攪拌均勻后，蓋上蓋子，放在溫度為30-40℃ 的環境中7-8天，直至發酵出大量的菌絲；

3、將上述長出菌絲的原料倒入發酵罐中發酵，第一次加入飽和鹽水(飽 和鹽水與原料的質量比為1∶1.5)，將整體放在溫度為30-40℃的環境中浸泡， 浸泡1-3個月后進行淋油；

4、再加入飽和鹽水(飽和鹽水與原料的質量比為1∶1.2)常溫下浸泡5-7 天，吸出醬液，即可。

本發明有益效果為：本發明所述的牡丹醬油，能夠提供人體所需的部分 不飽和脂肪酸，有利于人體功能的正常運作，味道鮮美。

具體實施方式

本具體實施方式采用的技術方案是：它的重量百分比如下：小麥面粉20％、 稻殼20％、麥麩15％、玉米面20％、牡丹籽餅20％、大蒜粉5％。

所述的牡丹籽餅的制作流程如下：將鳳丹牡丹、紫斑牡丹籽洗凈，自然 風干后，進行壓榨，出油之后，再將壓榨之后的牡丹籽壓成牡丹籽餅即可。

所述的大蒜粉的制作流程如下：將大蒜洗凈，自然烘干后，采用研磨機 進行研磨成粉，即可。

本具體實施方式的制作流程如下：

1、將上述原料加入水中浸泡，水量為剛剛沒過上述原料為止，浸泡3小 時；

2、將浸泡好的材料在水中攪拌均勻后，蓋上蓋子，放在溫度為40℃的環 境中7天，直至發酵出大量的菌絲；

3、將上述長出菌絲的原料倒入發酵罐中發酵，第一次加入飽和鹽水(飽 和鹽水與原料的質量比為1∶1.5)，將整體放在溫度為30-40℃的環境中浸泡， 浸泡2個月后進行淋油；

4、再加入飽和鹽水(飽和鹽水與原料的質量比為1∶1.2)常溫下浸泡7 天，吸出醬液，即可。

本具體實施方式有益效果為：本具體實施方式所述的牡丹醬油，能夠提 供人體所需的部分不飽和脂肪酸，有利于人體功能的正常運作，味道鮮美。

以上所述，僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人 員對本發明的技術方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發明技 術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。