[發明專利]一種黑木耳蜜餞加工方法

在審

• 申請號: 201610209728.4
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105767430A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 莫玉明
• 申請（專利權）人: 莫玉明
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品制作加工，具體涉及到一種蜜餞的加工制作方法，尤其是一種黑木耳蜜餞的加工方法，屬于蜜餞加工技術領域。

背景技術

黑木耳，又名黑菜、云耳、木耳等，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用，黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽。黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。

黑木耳的營養成分，據現代科學分析，每100克干品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調各式中、西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。

黑木耳還可作藥用?！侗静菥V目》中記載："木耳生于朽木之上，性甘干，主治益氣不饑，輕身強志，并有治療痔瘡、血痢下血等作用。"我國醫學歷來認為黑木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效。是中醫用來治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產后虛弱等病癥常用的配方藥物。據國外報道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質，具有一定抗腫瘤作用，據報道對小白鼠肉瘤180的抑制率為42.6%。我國民間也有用黑木耳加水煎服，來治療婦女子宮頸癌和陰道癌。研究還發現，黑木耳具有化解體內結石的功效。這主要是因為黑木耳中所含有的發酵素和植物堿，能夠有效的促進消化道和泌尿道內各種腺體的分泌，并催化體內結石、潤滑管道、促使結石排出。此外，黑木耳中所含有的多種礦物質元素還能使體內的各種結石產生化學反應，剝脫，瓦解，不斷脫屑縮小，然后再經管道排出。因此，專家建議，對于患有體內結石的病人，不妨每天有意識地吃上1－2次的黑木耳。這樣，不但可以緩解病人的疼痛、惡心及嘔吐等癥狀，甚至還可以使人體內的許多結石自然消失。

黑木耳營養豐富，又有藥用功能，但鮮木耳含有毒素，不可食用，須經過一定和加工程序才能食用，而黑木耳又必須服用持續一段相當長的時間，最好是長期食用才充分顯現出功效，現在人們食用黑木耳主要是烹制成菜肴后才入膳，存在攜帶和食用不方便，不易保存等問題，因此研究以黑木耳為材料制成保健休閑食品，是一件很有意義的事。

發明內容

發明目的：本發明的目的是針對黑木耳食用和攜帶不方便的問題，提供一種黑木耳蜜餞的加工制作方法，將黑木耳制成便于攜帶、容易保存，口感又好，讓人們愛吃的休閉蜜餞，食用方便，干凈衛生。

技術方案：為達到發明目的，本發明是采用以下技術方案：

一種黑木耳蜜餞的加工方法，具體制作步驟如下：

1、選擇黑木耳原料：選用無霉爛、無變質的干木耳或新鮮木耳。

2、原料預處理：干木耳用50℃～60℃的米湯浸泡150分鐘，讓木耳恢復到肥大，松軟，半透明的狀態，新鮮木耳不需浸泡，然后用剪刀剪去木耳蒂部，清除雜質，再剪成寬1～1.5㎝的條形。

3、糖漬：配制濃度為55%的糖水溶液，將木耳加入鍋中，木耳和糖液比為1：1.5～1.8，煮12～15分鐘后倒出木耳和糖液，在干凈桶中浸置4～5小時，將木耳撈出，余下的糖水溶液倒入鍋中。

4、糖煮：將鍋中糖水加糖至濃度為75%，同時加入0.4%的檸檬酸和0.1%的苯甲酸鈉，將木耳修倒入鍋中，先用大火煮沸，然后改用小火，邊煮邊不斷攪拌，以防焦糊，并用加白砂糖的方法控制糖液濃度為70%～73%，煮制50～55分鐘后將木耳撈出。

5、制備糖粉：將白砂糖磨成粉，過90～95目的篩，制成糖粉。

6、上糖衣：木耳起鍋后，冷卻至45～50℃，與糖粉混合攪勻。

7、真空包裝：上糖衣后用真空包裝機包裝，每包500克。

有益效果：本發明與現有技術相比，其有益效果是：

本發明將黑木耳制成人們愛吃的休閉食品蜜餞，既能保持黑木耳原有的營養成分，又是一種保健型的蜜餞，食用方便，干凈衛生，便于攜帶，容易保存，口感好，可以很方便的就食用到營養豐富的黑木耳了，而且加工工序簡單。

具體實施方式