[發明專利]一種黑木耳蜜餞加工方法

在審

• 申請號: 201610209728.4
• 申請日: 2016-04-07
• 公開（公告）號: CN105767430A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 莫玉明
• 申請（專利權）人: 莫玉明
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑木耳蜜餞加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）選擇黑木耳原料：選用無霉爛、無變質的干木耳或新鮮木耳；

（2）原料預處理：干木耳用50℃～60℃的米湯浸泡150分鐘，讓木耳恢復到肥大，松軟，半透明的狀態，新鮮木耳不需浸泡，然后用剪刀剪去木耳蒂部，清除雜質，再剪成寬1～1.5㎝的條形；

（3）糖漬：配制濃度為55%的糖水溶液，將木耳加入鍋中，木耳和糖液比為1：1.5～1.8，煮12～15分鐘后倒出木耳和糖液，在干凈桶中浸置4～5小時，將木耳撈出，余下的糖水溶液倒入鍋中；

（4）糖煮：將鍋中糖水加糖至含糖濃度為75%，同時加入0.4%的檸檬酸和0.1%的苯甲酸鈉，將木耳修倒入鍋中，先用大火煮沸，然后改用小火，邊煮邊不斷攪拌，并用加白砂糖的方法控制糖液濃度為70%～73%，煮制50～55分鐘后將木耳撈出。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于還包括步驟（5）制備糖粉：將白砂糖磨成粉，過90～95目的篩，制成糖粉。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于還包括步驟（6）上糖衣：木耳起鍋后，冷卻至45～50℃，與糖粉混合攪勻；（7）真空包裝：上糖衣后用真空包裝機包裝，每包500克。