[發(fā)明專(zhuān)利]一種葡萄籽豆粉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610208862.2
• 申請(qǐng)日: 2016-04-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105707712A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李義民
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 李義民
• 主分類(lèi)號(hào): A23L11/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L11/00;A23L33/00;A23C11/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄籽豆粉及其制備方法。

背景技術(shù)

葡萄籽，作為葡萄酒行業(yè)的副產(chǎn)物，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有清除自由基、抗衰老、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)皮膚、美容養(yǎng)顏、抗過(guò)敏、保護(hù)血管、抗輻射、保護(hù)消化系統(tǒng)、保護(hù)眼睛等功效。葡萄籽中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，此外還含有強(qiáng)抗氧化劑——原花青素，以及抗癌物質(zhì)——白藜蘆醇。

豆粉是一種新型固體飲料，具有口感細(xì)膩、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便等特點(diǎn)。但現(xiàn)有的豆粉大多只具有營(yíng)養(yǎng)功能，很少具有保健功能的營(yíng)養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是現(xiàn)有市場(chǎng)上豆粉很少具有保健功能的不足，通過(guò)本加工方法，充分保留葡萄籽中的營(yíng)養(yǎng)成分，使葡萄籽豆粉具有了保健功能，提高了豆粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：一種葡萄籽豆粉，其特征在于，由下述原料按重量百分比制成：葡萄籽粉10-80%，豆粉20-90%。

本發(fā)明還提供了一種葡萄籽豆粉的制備方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行：

A、原料清洗：挑選完全成熟、顆粒飽滿、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的葡萄籽，用清水進(jìn)行清洗；

B、烘干：將葡萄籽放置烘干設(shè)備中，溫度設(shè)置為40℃，進(jìn)行烘干2h，最終使葡萄籽的水分含量在8-10%之間，后降溫冷卻；

C、粉碎：將葡萄籽放置低溫超微粉碎機(jī)內(nèi)，溫度設(shè)置為：-20℃，冷凍30min，進(jìn)行超微粉碎，制成葡萄籽粉；

D、大豆去雜：挑選完全成熟、顆粒飽滿的大豆，去除大豆里的雜質(zhì)；

E、浸泡：將大豆與浸泡水按1:4的比例進(jìn)行浸泡，浸泡水ph設(shè)置為6.5-7，水溫設(shè)置在18-25℃，浸泡結(jié)束后用清水進(jìn)行沖洗；

F、磨漿：使用膠體磨對(duì)浸泡后的大豆進(jìn)行磨漿；

G、漿渣分離：利用漿渣分離機(jī)進(jìn)行分離，篩網(wǎng)設(shè)置為80-100目；

H、調(diào)配：根據(jù)豆?jié){干物質(zhì)含量按0.05-0.15%的比例加入甜菊糖；按10-25%的比例加入麥芽糊精；

I、脫腥：將調(diào)配好的物料直接進(jìn)入脫腥裝置中，做脫腥處理；

J、均質(zhì)：將脫腥后的物料做均質(zhì)處理，均質(zhì)溫度60-70℃，壓力20-30mpa；

K、噴霧干燥：干燥進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)置在160℃以上，豆粉含水量控制為3-4%；

L、混合：取步驟C中的葡萄籽粉，按總重量比10-80%的比例與豆粉混合；

M、滅菌：采用微波滅菌法；

N、包裝：真空包裝，常溫下貯存。

葡萄籽，作為葡萄酒行業(yè)的副產(chǎn)物，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很高的藥用價(jià)值和保健功能。葡萄籽內(nèi)的原花青素是目前自然界中已知的抗氧化作用最強(qiáng)的天然食品，其抗氧化效果是維生素C的20倍，維生素E的50倍。葡萄籽內(nèi)的原花青素具有非常強(qiáng)的體內(nèi)活性，在人體內(nèi)吸收迅速完全，口服20分鐘即可達(dá)到最高血液濃度，代謝半衰期達(dá)7小時(shí)之久。葡萄籽內(nèi)的原花青素能有效清除人體內(nèi)多余的自由基，保護(hù)人體細(xì)胞組織免受自由基的氧化損傷，防治心臟病、癌癥、糖尿病、早衰、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等80多種與自由基有關(guān)的疾病。

葡萄籽內(nèi)的亞油酸，是一種人體必須但不能自行合成的不飽和脂肪酸。它由不飽和狀態(tài)到飽和狀態(tài)要消耗20%的膽固醇，因而有助于降低膽固醇和抑制動(dòng)脈血栓的形成，在預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心肌梗塞等心血管疾病方面有良好的作用。此外，它還具有防癌、抗癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)骨組織的代謝等作用。

葡萄籽內(nèi)的白藜蘆醇，是一種非黃酮類(lèi)多酚化合物，被認(rèn)為是一種植物抗毒素。研究表明它有抗腫瘤、治療心血管疾病、抗突變、抗氧化、抗菌抗炎、保肝、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡及雌激素調(diào)節(jié)等作用。

葡萄籽的功效與作用：

①清除自由基、抗衰老、增強(qiáng)免疫力：

清除自由基，阻止自由基對(duì)人體細(xì)胞的破壞。保護(hù)人體器官和組織，防治心臟病、癌癥、早衰、糖尿病、動(dòng)脈硬化等100多種由自由基所引起的疾病。

②保護(hù)皮膚、美容養(yǎng)顏：

有“皮膚維他命”和“口服化妝品”的美譽(yù)，保護(hù)膠原蛋白，改善皮膚彈性與光澤，美白、保濕、祛斑；減少皺紋、保持皮膚柔潤(rùn)光滑；清除痤瘡、愈合疤痕。

增強(qiáng)皮膚抵抗力、免疫力，防治皮膚過(guò)敏以及各類(lèi)皮膚病；增強(qiáng)皮膚抗輻射能力，阻止紫外線侵害。

③保護(hù)血管：

保護(hù)心腦血管，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防腦溢血、中風(fēng)、偏癱等；

維持毛細(xì)血管適度的滲透性，增強(qiáng)血管強(qiáng)度，減低毛細(xì)血管易脆性；