[發明專利]一種風干羊肉及其制作方法

在審

• 申請號: 201610208317.3
• 申請日: 2016-04-06
• 公開（公告）號: CN107259376A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 高云
• 申請（專利權）人: 高云
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00;A23B4/005;A23B4/03
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技術領域

本發明涉及一種肉類食品——風干羊肉及其制作方法。

背景技術

目前國內肉類食品加工一般為蒸、煮、炸、烤等方法， 因配料及加工方法不同而各具特色。肉類熟食品一般不易 保存和長途運輸，而肉干、肉松等雖保質期長和便于運輸， 風味和口感又往往不同于新加工鮮熟制品。

發明內容

本發明的目的是提供一種風味獨特、營養豐富，便于 包裝、運輸，保質期長，食用方便的肉類食品——風干羊 肉及其制作方法。

本發明的技術方案是：選擇牧區優質綿羊、山羊肉為 原料，順肉紋割成長肉條，在涼干室內涼架上風干10— 15天，使羊肉條含水量約8％左右，將羊肉條切成肉段， 按調料配方配制調料水，先將調料水熬煮10—15分鐘， 放入肉段，用急火煮30分鐘，邊煮邊不停地翻動肉段， 然后改慢火燉90—120分鐘。慢火燉時每隔15—2 0分鐘上下翻動一次，肉熟湯干出鍋，撒入味精、蔥花， 經高溫滅菌，真空包裝，即為可長期貯藏和運輸的方便肉 食品。

調料配方為(以每100公斤風干羊肉條為側)： 孜然：35克 花椒：35克 大料：15克 小茴香：35克 丁香：16克 白芷：16克 肉蔻：35克 砂仁：16克 白胡椒：16克 涼姜：15克 鮮姜：200克 草蔻：16克 百里香：100克 桂皮：16克 草果：35克 白酒：100克 陳醋：100克 紅辣椒面200克 紅白蔥：1000克 精鹽：300克 味精：30克。

本發明的優點是：羊肉通過風干后，去除了鮮肉原有 的膻氣味，與傳統的牛羊肉加工食品相比，具有色香味美、 醇香可口、風味獨特，“肥而不膩、瘦而不柴”，咸淡適 中，適合全國南北大多數民族的口味，老少皆宜，營養豐 富，人體易吸收，常食風干羊肉，益于兒童的發育、病人 的康復、老年人的長壽，具有美容與保健的功能。真空包 裝保質期長，易于長途運輸和大范圍銷售。

本發明實施操作過程和要點舉例如下：

原料選取必須選擇北方牧區優質綿、山羊肉，在獨特 環境下長成的羊肉才能保證風干羊肉的獨特風味。

風干室一般為四面通風、屋頂較高、地面硬化、沒有 煙塵污染的有頂建筑物，四面通風口要大，一般占四面墻 壁的60—70％，通風口門窗必須用紗網封嚴，以防蚊 蠅和灰塵，風干架為金屬或木制，可放置多層涼肉竹桿， 架高2.5—3米，四個架為一組，放置位置距墻壁30 —50厘米遠，自然通風涼干，必要時每9—10平方米 的屋頂上安裝一臺吊扇，效果更佳，北方地區只要條件適 宜，一年四季均可涼干。

風干過程是：將去骨羊肉切成2—3厘米寬，1—1. 5厘米厚的肉條，肉條長短視肉紋而定，越長越好搭架風 干。北方地區一般搭涼10—15天，使肉條含水量達8 ％左右。

調料配制按各種調料的種類和劑量在煮制過程中依次 加入，并熬煮10—15分鐘。

熟制過程是：先將干羊肉條切成4—6厘米的肉段， 加入熬煮好的調料水中，在沸騰的情況下不停地翻動肉段， 使肉段入味均勻。半小時后改為慢火燉。但必須每隔15 —20分鐘上下翻動一次，燉約90—120分鐘(視羊 肉老嫩而定)，肉熟，肉湯將收干，撒入味精、蔥花出鍋。

采用高溫滅菌，真空包裝，裝成200克、400克、 1000克不同規格食品袋，即為便于貯藏、運輸和銷售 的方便食品。