[發明專利]一種火龍果花干制方法

在審

• 申請號: 201610205252.7
• 申請日: 2016-04-05
• 公開（公告）號: CN105767137A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 周俊良;馬玉華;王壯;韓秀梅;張興無
• 申請（專利權）人: 貴州省果樹科學研究所
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李余江;程新敏

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種火龍果花干制方法。

背景技術

火龍果(HylocereusundatusBritt.&Rose)原產中美洲巴西、墨西哥熱帶沙漠地區，多年生仙人掌科、三角柱屬，熱帶亞熱帶水果。火龍果集水果、花卉、蔬菜、保健、醫藥為一體，具有很高的經濟價值。火龍果花花冠直徑約25厘米，全長約45厘米，單花重達600～800克被稱為“大花王”，美麗的大花綻放時，香味撲鼻。火龍果花的產量高，在不影響火龍果掛果的前提下平均畝產尚可可達到4000斤以上。火龍果花不僅美麗，還可以食用，味美且有卓著保健功效。其花粉花青素含量高豐，并具有高營養、低熱量、低脂肪，富含維生素和氨基酸等特點。全花可生食或加工，生食清脆潤滑，香甜味美。炒熟香甜清脆，煮湯品味清甜，火鍋更是極品。將鮮花放沸水中沖泡或煮沸數分鐘，加冰糖晾涼了再喝，比菊花茶更香醇。火龍果干花煲老雞、大骨已經是華南名菜，膾炙人口。火龍果干花茶止咳清火，明目、降壓效用顯著。火龍果具有明目、降火的功效，有預防高血壓作用。火龍果花朵和莖因滲透壓極低而具備的獨特的粘液中，含有大量藥效顯著的營養性物質和治療性物質，其花可清火、潤肺、止咳，對肺結核、支氣管炎、頸部淋巴結核有輔助治療作用。因此，火龍果花的開發價值和市場前景極大。

微波是一種頻率在300MHz～300GMHz，其方向和大小隨時間作周期性變化的電磁波。這種電磁波不被金屬吸收和傳導，只能被反射；可以穿透玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料而不會消耗能量，能夠被極性分子（如水分子、蛋白質、脂肪、核酸、碳水化合物等）吸收進而轉化為熱能的顯著特征。微波干燥的原理為物料與微波直接作用，物料中的極性分子（水分子等）吸收微波，并在微波的作用下改變原有分子結構，呈現方向性排列；極性分子隨外電磁場的變化進行極性運動，并以與微波頻率相同的速度（915MHz的微波下極性分子運動速度為9.15億次/秒）進行摩擦碰撞產生熱能，使物料從內部在短時間內溫度迅速升高達到加熱和熟化效果。微波具有時間短，、速度快，均勻徹底、低溫處理，保持營養、節能環保，安全無害，節約成本，提高效率等優點，在食品加工等領域已廣泛應用。然而本領域尚無利用微波技術制備火龍果花的現有技術。

發明內容

本發明的目的在于提供一種火龍果花干制方法，從而實現火龍果花的長期保藏，使其食用和藥用價值得到開發。

本發明的技術方案如下：

本發明的火龍果花干制方法包括以下步驟：采集新鮮火龍果花或花苞修整后置于蒸汽中預處理，再放入冷水中進行水冷處理，瀝水后進行微波干燥及冷卻，然后進行回軟處理，使其含水量回升，最后進行真空包裝。

其中，預處理是將修整后的火龍果花放置在100℃～120℃的溫度條件下蒸汽處理0.5min～1min。水冷處理是將蒸汽處理過的火龍果花放置冷水中5s～10s。微波干燥是將瀝水后的火龍花裝在載物盤后放入干燥箱中，540W～720W條件下微波干燥10min～20min，翻料2次～4次。回軟是將干燥冷卻好的火龍果花放置于空氣濕度為75%～85%的環境中2h～3h,使其含水量回升到16%～18%。

由于本發明的技術方案中，火龍果花經過先去水，微波處理，再補水回軟的制法，從而保留了火龍果花的花瓣、花苞的完整性，使制成的火龍果花色澤好、香味濃、營養保留完整，同時利于長期保存和取用，實現了火龍果花食用藥用價值的推廣。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1

（1）原料采集：采集已經開放的火龍果花和或未完全開放的花苞合計300g；

（2）修整：剔除雜物、不新鮮花瓣，剪掉花柄多余木質部分；

（3）預處理：將預干制的火龍果花放置在100℃，蒸汽處理1min；

（4）水冷：將蒸汽處理過的火龍果花放置冷水中5s；

（5）瀝水：將水冷過的火龍果花放在架空網篩上于通風處靜置5min；

（6）干燥：是將火龍花裝在載物盤后放入干燥箱中，540W微波干燥20min，翻料4次；

（7）冷卻：將干燥過的火龍果花從干燥箱中取出，和載物盤一起放置于常溫無菌空間內冷卻5min；

（8）回軟：將干燥冷卻好的火龍果花放置于空氣濕度為75%～85%的環境中2h～3h,使其含水量回升到16%～18%；

（9）包裝：回軟后的火龍果干花用食品包裝袋真空包裝。

實施例2