[發明專利]一種花青素含量高的藍莓復合粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610201945.9
• 申請日: 2016-04-01
• 公開（公告）號: CN105725123A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 邵素英
• 申請（專利權）人: 邵素英
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L21/25;A23L33/14;A23L33/22;A23L29/30;A23L5/20;A23L5/30
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技術領域

本發明涉及藍莓深加工產品，具體涉及一種花青素含量高的藍莓復合粉及其制備方法。

背景技術

藍莓又稱越橘，俗稱都市果，為多年生落葉或長綠果樹，耐寒性極強，可抵御零下50℃的嚴寒，原產于北美、蘇格蘭和俄羅斯，是一種具有極高經濟價值的新興世界性小漿果果樹。藍莓是越橘屬植物中營養成分最豐富的種類，其果實為漿果，呈藍色，近圓形，果肉細膩，甜酸適度。果實除了含有糖、酸和維生素C外，還富含維生素E、維生素A、維生素B₁、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白質、脂肪等其他果品中少有的特殊成分及豐富的鐵、鋅、錳等微量元素。據科學研究，藍莓果實具有防止腦神經衰老、增強心臟功能、明目抗癌等獨特功效。

藍莓含有大量對人類健康有益的物質，包括抗菌成分、抗氧化物、鞣酸、葉酸和食用纖維等。目前，研究較多的是藍莓中的黃酮類化合物。研究發現，黃酮類化合物具有多種生物活性和藥物功能，如清除體內自由基、消炎、降低心血管疾病發病率，以及抑制癌細胞生長和促進其凋亡等作用。蔓越莓及藍莓中的花青苷、黃酮醇、前花青素、桂皮酸及二苯乙烯、三萜類化合物(熊果酸ursolicacid)等可抑制血管硬化、失血性中風、老年神經退化等。因此，藍莓被譽為“漿果之王”，也是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。

隨著我國人民生活水平的不斷提高，對食品要求越來越高，藍莓的加工產業必將有著廣闊的發展前景，它將成為21世紀的另一個新興產業。近年來，隨著人們對健康的日益重視和人們對藍莓保健功能認識的深入，藍莓食品的開發利用引起了人們極大關注。目前國內以藍莓果實為原料開發的食品種類繁多，主要有藍莓乳制品、果汁飲料、果啤、果酒、果凍、果醬、軟糖、果糕及一些休閑食品等。

以藍莓為原料制備藍莓純果粉的較多，如中國專利CN102273598A公開了一種利用真空凍干法生產口服藍莓粉的工藝，將藍莓果實清洗、瀝干后備用；將瀝干后的藍莓果實在-20～-25℃預凍，真空度10～30mTorr，保持恒溫2-20小時；在-20～-25℃，進行粉碎得到粗制藍莓凍干粉。簡化工藝路線，本發明不需要長時間高溫升華工藝即可得到藍莓凍干粉，降低生產成本；減少升溫步驟，進一步提高對藍莓內活性物質的保護；加工過程可避免高溫高濕、光照、氧化等因素的影響，保護藍莓全部的活性物質；經過對比測定本發明所提供的口服藍莓凍干粉的制備方法所生產的藍莓凍干粉所含花青素含量約為3.0mg/g，常規方法制備的藍莓凍干粉所含花青素含量約為2.4mg/g，提高花青素含量15～20％。上述公開的專利雖然了采用凍干工藝，但沒有良好的保護劑保護，也會造成一些營養成分冷凍變性而損失，同時采用粉碎方式，高剪切力和研磨會造成熱敏性活性物質的損失。中國專利CN102934765A公開了的藍莓果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、藍莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、藍莓香精、葡萄皮紅組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖40％～50％、葡萄糖30％～40％、藍莓粉10％～20％、黃原膠1.6％～2.0％、魔芋膠0.6％～0.8％、檸檬酸1.5％～2.0％、檸檬酸鈉0.8％～1.2％、藍莓香精0.5％～0.7％、葡萄皮紅0.08％～0.1％，經配料、微波殺菌制成。用本發明的藍莓果醬粉制作藍莓果醬時簡單、方便、快捷、藍莓果醬粉加定量的60℃～65℃純凈水，溶解并攪拌均勻后即為藍莓果醬，不需再加熱。制得的藍莓果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的藍莓味，無分層、析水、結晶等現象。由于藍莓果醬粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。上述公開的專利食品添加劑較多，存在一定食品安全隱患。